دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
وعاء بيكهوف فخاري مليء باللحم والخضروات
طبق بيكهوف الألزاسي الأصيل بطبقات اللحم والخضروات الغنية

بيكهوف (Baeckeoffe)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
تعني كلمة 'Baeckeoffe' فرن الخباز. قديمًا، كانت نساء الألزاس يأخذن وعاء اللحم والخضروات إلى الخباز ليطهى ببطء في الفرن المبرد بعد خبز الخبز. هذا الطبق هو مثال للطهي البطيء: تتحد أنواع اللحوم الثلاثة وبخار المرق في وعاء مغلق لتعطي نتيجة طرية ورطبة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 700 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي (الألزاس)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء فخار كبير بغطاء
  • لوح تقطيع
  • سكين

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (في عجين الإغلاق)

طريقة التحضير

1 ✓

في اليوم السابق، قطع اللحوم إلى مكعبات 3-4 سم. اخلطها مع المرق (أو عصير العنب)، نصف كمية البصل، الثوم المهروس والبهارات. ضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.

نصيحة: الحموضة تطري ألياف اللحم وتتغلغل النكهات بعمق.
2 ✓

في اليوم التالي، سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية. ادهن الوعاء الفخاري بالدهن أو الزيت.

نصيحة: الدهن يعطي نكهة أغنى وتوصيل حراري أفضل.
3 ✓

قشر وقطع البطاطس والجزر إلى شرائح. رتب الطبق كطبقات: بطاطس في الأسفل، عليها اللحم المصفى، ثم الخضروات (جزر، كرات، باقي البصل)، وأخيراً طبقة بطاطس. ملح الطبقات.

نصيحة: الطبقات تسمح لعصارة اللحم بتنكيه البطاطس في الأسفل، بينما تطهى الطبقة العليا بالبخار.
4 ✓

صب سائل التتبيل فوقها. اصنع عجينة سميكة من الدقيق والماء، شكلها كحبل، وألصقها حول حافة الوعاء ثم اضغط الغطاء عليها.

نصيحة: هذا يخلق تأثير 'قدر الضغط': يبقى البخار بالداخل، مما يسرع طهي اللحم ويحفظ النكهات.
5 ✓

اخبز لمدة 3 ساعات. عند التقديم، اكسر ختم العجين على المائدة.

نصيحة: الوقت الطويل يحول الكولاجين إلى جيلاتين، مما يجعل اللحم طريًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب إغلاق الوعاء بالعجين؟
هذه تقنية لمنع خروج البخار، مما يزيد الضغط ويحافظ على رطوبة اللحم ونكهاته.
ماذا أستخدم بدل النبيذ؟
يمكنك استخدام مرق اللحم مع قليل من الخل لمحاكاة الحموضة التي تطري اللحم.

المكونات

  • 300 جرام لحم بقري (موزات أو رقبة)
  • 300 جرام لحم عجل (كتف)
  • 300 جرام لحم ضأن (كتف)
  • 500 مل مرق لحم أو عصير عنب أبيض (بديل غير كحولي)
  • 2 حبة بصل
  • 3 فص ثوم
  • 1 كجم بطاطس (نوع لا يتفتت)
  • 3 حبة جزر
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو دهن بط
  • 1 ساق كرات (Leek)
  • 100 جرام دقيق (للإغلاق)
  • 50 مل ماء (للإغلاق)