دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيكانيا، شرائح لحم بقر برازيلي مشوي مع بطاطس وصوص تشيميتشوري
ستيك بيكانيا برازيلي عصيري، مشوي بإتقان مع الملح الخشن

بيكانيا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
ملكة الشواء البرازيلي (Churrasco) بلا منازع. ميزة البيكانيا (غطاء الردف) هي طبقة الدهون السميكة المتروكة على اللحم. أثناء الشوي تذوب هذه الدهون باستمرار وتسقي اللحم، فيبقى عصيرياً بشكل لا يصدق. البرازيليون لا يعقدون الأمور: فقط ملح، نار، ولحم بقر عالي الجودة للسعادة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد
  • شواية أو مقلاة شوي (حديد زهر)
  • ملقط
  • لوح تقطيع (يفضل بمجرى للعصارة)
  • ميزان حرارة اللحم

طريقة التحضير

1 ✓

التحضير: أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الشوي. جففه. اصنع شقوقاً في طبقة الدهون (مربعات)، بحذر كي لا تجرح اللحم.

نصيحة: الشقوق تساعد الدهون على الذوبان (التعرق) وعدم سحب اللحم أثناء الشوي.
2 ✓

التقطيع: اقطع اللحم بموازاة الألياف لشرائح بسمك 2-3 أصابع (ستيك).

نصيحة: هذا يناقض منطق الستيك المعتاد، لكن في البيكانيا يجب ذلك. ثم في الطبق تقطع عمودياً على الألياف، فتكون طرية.
3 ✓

التمليح: رش الشرائح بوفرة بالملح الخشن من كل الجهات، واضغطه عليها قليلاً.

نصيحة: الملح الخشن لا يذوب فوراً، فيعطي قشرة مقرمشة دون أن يجعل داخل اللحم مالحاً جداً.
4 ✓

بدء الشوي: سخن الشواية أو المقلاة جداً. ادهنها بطبقة زيت رقيقة. ضع اللحم أولاً وجهة الدهون للأسفل.

نصيحة: الهدف أن تصبح طبقة الدهون بنية ذهبية ومقرمشة، والدهون الزائدة تذوب.
5 ✓

التحمير: اشوِ جهة الدهون حتى تأخذ قشرة جميلة، ثم اقلب لجهة اللحم. اشوِ كل جانب 3-4 دقائق (وسط-نيء: 54 درجة داخلية).

نصيحة: لا تقلب باستمرار! دع تفاعل مايار (الاسمرار) يحدث.
6 ✓

الراحة: أخرج اللحم، وأرحه على شبكة أو لوح 10 دقائق. لا تغطه بإحكام، لكي لا تطرى القشرة المقرمشة.

نصيحة: إذا قطعته الآن، كل العصارة الثمينة ستسيل على اللوح بدلاً من أن تكون في فمك.
7 ✓

التقديم: قطع لشرائح رفيعة، الآن عمودياً على الألياف.

نصيحة: بقطع الألياف تكون تجربة المضغ أطرى بكثير.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح اللحم قاسياً.
على الأرجح قطعته باتجاه خاطئ. البيكانيا تقطع أولاً بموازاة الألياف لشرائح ستيك، وعند التقديم تقطع عمودياً على الألياف.
اشتعلت الدهون.
الدهون المتقاطرة تشتعل بسهولة. اشوِ اللحم بجانب الجمر (منطقة غير مباشرة)، أو كن حذراً مع مقلاة الشوي.

المكونات

  • 1.2 كجم بيكانيا (غطاء الردف)، مع طبقة الدهن
  • 3 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن (أو ملح مالدون)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للدهن فقط)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج