دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة بيغوس بولندية مع سجق وكرنب
بيغوس بولندي غني باللحم والسجق والكرنب المخلل

بيغوس (Bigos)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
البيغوس ليس مجرد يخنة، بل عملية. تقول الأسطورة إنه كلما أعدت تسخينه أكثر، أصبح أشهى. السبب كيميائي: تسارع انتشار النكهات مع إعادة التسخين، وتحول كولاجين اللحم إلى جيلاتين يجعل العصارة الحامضة حريرية. هذا الطبق يدور حول الصبر.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ بولندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد كبير وسميك (لحفظ الحرارة)

طريقة التحضير

1 ✓

انقع الفطر المجفف في 2 ديسيلتر ماء دافئ. دبل البصل في الدهن، ثم أضف اللحوم وحمرها على نار قوية لتأخذ لونًا.

نصيحة: لا تبخر اللحم، اشوه! اللون البني يعطي الطعم. (تفاعل مايار)
2 ✓

أضف السجق، حمره، ثم اخلط معجون الطماطم وحمره دقيقة.

نصيحة: تحمير المعجون يزيل طعمه النيئ الحامض ويعمق لونه.
3 ✓

صب العصير، واكشط قاع القدر (تفكيك الرواسب).

نصيحة: السائل يذيب جزيئات الطعم من قاع القدر.
4 ✓

ضع نوعي الكرنب، الفطر مع ماء نقعه، ورق الغار والتوابل. صب ماء ليغطيه فقط.

نصيحة: لا تسكب ماء نقع الفطر، فهو أومامي نقي!
5 ✓

اطبخه مغطى على نار هادئة 3 ساعات على الأقل. في الساعة الأخيرة اكشف الغطاء ليتكاثف. عند الانتهاء برده لليوم التالي.

نصيحة: إذا كان حامضًا جدًا، وازنه بقليل من السكر أو البرقوق المجفف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الانتظار لليوم التالي؟
خلال التبريد تتبلور الدهون وتتداخل النكهات. طازجًا تكون المكونات 'منفصلة'، وفي اليوم التالي تصبح تناغمًا موحدًا.

المكونات

  • 500 جرام كرنب مخلل (مصفى، احتفظ بالسائل)
  • 300 جرام كرنب طازج (مبشور)
  • 300 جرام سجق بقري مدخن (حلقات)
  • 300 جرام لحم بقري (موزات، مكعبات)
  • 300 جرام لحم عجل (مكعبات)
  • 2 رأس بصل
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 50 جرام فطر بري مجفف
  • 2 حبة ورق غار
  • 200 مل عصير عنب أحمر (بديل غير كحولي)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
  • 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)