- لماذا أصبح البيغل مسطحاً؟
- على الأرجح اختمر أكثر من اللازم بعد التشكيل، أو لم يكن هناك ما يكفي من الغلوتين (البروتين) في الدقيق.
- هل يمكنني استخدام أناناس طازج؟
- ممنوع تماماً! يحتوي الأناناس الطازج على إنزيمات تحلل هيكل العجين.
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
بيغل بالأناناس
صنع البيغل هو نوع من السحر: تقنية السلق والخبز المزدوجة هي ما تعطي تلك القشرة المميزة القابلة للمضغ والداخل الكثيف والمرن الذي نحبه كثيراً. نسخة الأناناس هذه لمسة جريئة، حيث تلتقي حلاوة الفاكهة الاستوائية بالعجين المالح. قاعدة مهمة: استخدمي الأناناس المجفف أو المطبوخ فقط، وإلا ستتحلل العجينة بلا أمل!
المكونات
500
غرام
دقيق خبز (قوي)
30
غرام
سكر حبيبات
10
غرام
ملح
7
غرام
خميرة جافة
280
ml
ماء دافئ
100
غرام
أناناس مجفف (مقطع صغيراً)
2
ملعقة كبيرة
عسل (لماء السلق)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير للسلق
- صينية فرن
- ميزان مطبخ
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلطي الخميرة والسكر في الماء الدافئ، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يبدأ السطح بالرغوة.
نصيحة: إذا لم يرغو، فالخميرة غير نشطة، ابدئي من جديد بخميرة طازجة.
2
✓
زني الدقيق والملح في وعاء كبير، صبي عليه ماء الخميرة، وابدئي بالعجن. عندما تتماسك العجينة، اعجني معها قطع الأناناس المجفف.
نصيحة: استخدمي الفاكهة المجففة بالتأكيد، لأن الإنزيم الموجود في الأناناس الطازج (البروميلين) يحلل الغلوتين وتتسرب العجينة.
3
✓
اعجني بقوة لمدة 10 دقائق على الأقل، حتى تحصلي على عجينة مرنة جداً وناعمة السطح وقاسية نوعاً ما.
نصيحة: يجب أن تكون عجينة البيغل أقسى من عجينة الخبز العادي لتحافظ على شكلها أثناء السلق.
4
✓
ضعي العجينة في وعاء، غطيها، واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: المكان الدافئ الخالي من التيارات الهوائية هو الأفضل لتكاثر الخميرة.
5
✓
اقلبي العجينة على الطاولة، قسميها لـ 8 أجزاء متساوية، وشكلي منها كرات مشدودة. اثقبي وسطها بإصبعك، ووسعي الثقب بحركات دائرية ليصبح بقطر 3-4 سم تقريباً.
نصيحة: العجينة مرنة وتريد الانكماش، لذا اصنعي ثقباً أكبر مما تنوين الحصول عليه في النهاية.
6
✓
ريحي حبات البيغل المشكلة لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، اغلي الماء في قدر كبير واخلطي معه العسل.
نصيحة: السلق في الماء والعسل هو ما يعطي البيغل قشرته المميزة اللامعة والمقرمشة (الجيلتنة).
7
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ضعي البيغل في الماء المغلي برفق (اثنين أو ثلاثة في كل مرة)، اسلقيها دقيقة لكل جانب، ثم انقليها بملعقة مثقبة إلى صينية مغطاة بورق الزبدة.
نصيحة: لا تسلقيها طويلاً، وإلا ستتشبع العجينة بالماء وتصبح مجعدة بعد الخبز.
8
✓
أدخلي الصينية الفرن الساخن، واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً عميقاً.
نصيحة: انتظري حتى تبرد تماماً قبل تقطيعها، وإلا قد يبقى الداخل لزجاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق خبز (قوي)
- 30 غرام سكر حبيبات
- 10 غرام ملح
- 7 غرام خميرة جافة
- 280 ml ماء دافئ
- 100 غرام أناناس مجفف (مقطع صغيراً)
- 2 ملعقة كبيرة عسل (لماء السلق)