- لماذا تبلل القاع؟
- لم تبخر الماء كفاية من الفطر، أو لم ترح اللحم قبل الخبز. يجب أن يكون الفطر معجونًا جافًا!
- هل يمكن بصدر الدجاج؟
- ممكن، لكنه لن يكون ويلينغتون، والدجاج يميل للجفاف، بينما الفيليه يبقى رطبًا.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بيف ويلينغتون (Beef Wellington)
مفضلة غوردون رامزي. الصعوبة تكمن في إدارة الرطوبة: اللحم يفرز عصارته، الفطر مائي، بينما العجين يجب أن يبقى مقرمشًا. السر هو تجفيف 'duxelles' (معجون الفطر) تمامًا وإراحة اللحم. طبقة اللحم المقدد تعمل كعازل يحمي العجين.
المكونات
800
جرام
فيليه بقري أو ظهر (قطعة واحدة أسطوانية)
300
جرام
فطر (مفروم ناعم جدًا)
500
جرام
عجينة بف باستري (مفرودة)
150
جرام
لحم بقري مقدد (بديل لحم الخنزير)
2
ملعقة كبيرة
خردل إنجليزي
2
حبة
صفار بيض (للدهن)
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- نايلون للتغليف (للتشكيل)
- فرشاة خبز
- صينية مع ورق زبدة
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
ملح وبهر اللحم، وحمر سطحه في مقلاة ساخنة (للون فقط). ادهنه فورًا بالخردل وضعه ليبرد.
نصيحة: الخردل يمتص في اللحم الدافئ وينكهه، والتحمير يحبس العصارة.
2
✓
حضر الدوكسيل: افرم الفطر والثوم لمعجون، وحمره في مقلاة جافة حتى يتبخر كل الماء ويصبح كالمعجون.
نصيحة: هذه أهم خطوة! إذا بقي ماء، سيعجن العجين.
3
✓
افرد النايلون، رتب عليه شرائح اللحم المقدد متداخلة. ادهن عليها معجون الفطر، ضع اللحم، ولفه بإحكام كأسطوانة بمساعدة النايلون. ضعه في الثلاجة 20 دقيقة.
نصيحة: التبريد يساعد الأسطوانة على الحفاظ على شكلها عند لفها بالعجين.
4
✓
لف الأسطوانة في عجينة البف باستري، أغلق الحواف (ادهن بالبيض ليلتصق). ادهن الوجه بصفار البيض.
نصيحة: لا تجعل العجين سميكًا جدًا. البيض يعطي لونًا ذهبيًا لامعًا.
5
✓
اخبز في 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. أخرجه وارحه 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
نصيحة: إذا قطعته فورًا، سيتكسر العجين وتسيل العصارة. أثناء الراحة يتماسك الهيكل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 800 جرام فيليه بقري أو ظهر (قطعة واحدة أسطوانية)
- 300 جرام فطر (مفروم ناعم جدًا)
- 500 جرام عجينة بف باستري (مفرودة)
- 150 جرام لحم بقري مقدد (بديل لحم الخنزير)
- 2 ملعقة كبيرة خردل إنجليزي
- 2 حبة صفار بيض (للدهن)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل