دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيف ويلينغتون مقدم
فيليه بقري مغلف بعجينة باف باستري ذهبية ومقرمشة، جاهز للتقديم

بيف ويلينغتون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
قمة فن الطهي: فيليه بقري وردي من الداخل، مغطى بمعجون فطر لذيذ (دوكسيل)، وكل ذلك ملفوف في لحم مقدد وعجينة زبدة مقرمشة. التحدي هو إدارة الرطوبة: إذا بقي الفطر مائياً، ستعجن العجينة. إذا فعلتها بشكل صحيح، ستقرمش عند القطع، وسيبهر المنظر الجميع.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 850 سعرة
🌍 المطبخ بريطاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة
  • بلاستيك تغليف (نايلون)
  • ورق زبدة
  • فرشاة مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

شكل الفيليه على هيئة اسطوانة، تبل بالملح والفلفل. في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت، حمره من جميع الجهات بسرعة كبيرة (1-2 دقيقة) ليأخذ قشرة. أخرجه وادهنه فوراً بالخردل. دعه يبرد.

نصيحة: القشرة تحبس العصارة. الخردل يُمتص في اللحم أثناء التبريد.
2 ✓

حضر معجون الفطر (دوكسيل): دبل الفطر والبصل في الزبدة مع الزعتر حتى يفقد كل سائله ويصبح جافاً كالمعجون. دعه يبرد تماماً.

نصيحة: هذه النقطة حرجة! إذا بقي ماء، سيفسد العجين.
3 ✓

افرد قطعة كبيرة من النايلون. رتب شرائح اللحم المقدد (أو الديك الرومي) عليها بشكل متداخل ومستطيل. افرد معجون الفطر عليها بالتساوي. ضع اللحم في المنتصف.

نصيحة: اللحم المقدد والفطر سيعملان كـ 'عازل'.
4 ✓

بمساعدة النايلون، لف اللحم المقدد بإحكام حول اللحم. لفه في النايلون مثل الحلوى، وضعه في الثلاجة 20 دقيقة ليتماسك شكله.

نصيحة: التبريد يساعد الاسطوانة على الحفاظ على شكلها.
5 ✓

فك اللحم. ضعه على عجينة الباف باستري، ادهن حواف العجين بالبيض، ولف اللحم. اقطع الزائد، وأغلق النهايات. ادهن الكل بالبيض. برد مرة أخرى 10 دقائق.

نصيحة: العجينة الباردة تخبز بشكل أفضل (تصبح مورقة أكثر).
6 ✓

اخبز في 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة (أو حتى تصل الحرارة الداخلية 54 درجة للوسط-النيء). دعه يرتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة: بدون الراحة، ستسيل عصارة اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

القاع أصبح معجناً.
لم تبخر الماء كفاية من الفطر، أو لم ترح اللحم قبل الخبز. طبقة اللحم المقدد توفر حماية أيضاً.
العجينة بقيت نيئة من الداخل.
تداخل العجينة كان سميكاً جداً في القاع. رققها أكثر هناك.

المكونات

  • 800 غرام فيليه بقري (قطعة وسطية متساوية السمك)
  • 1 عبوة عجينة باف باستري (مفرودة)
  • 500 غرام فطر (مفروم ناعم جداً)
  • 100 غرام لحم بقري مقدد (بريزاولا) أو شرائح ديك رومي مدخن (بديل لحم الخنزير)
  • 2 ملعقة كبيرة خردل إنجليزي أو ديجون
  • 1 حبة بصل شالوت (مفروم ناعم)
  • 1 عود زعتر طازج
  • 1 حبة بيض (للدهن)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت