دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيف ستروجانوف مقدم بصلصة كريمة حامضة حريرية
بيف ستروجانوف كلاسيكي بصلصة غنية وكثيفة

بيف ستروجانوف

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الستروجانوف ليس يخنة، بل طبق 'à la minute' (يحضر طازجًا). السرعة هي الجوهر: فيليه اللحم البقري هو أنعم جزء ولكنه الأكثر جفافًا، ويمنع طهيه لفترة طويلة لأنه يصبح قاسيًا. أساس الصلصة هو طعم الفطر الترابي، تكمله حدة المستردة وكريمة القشطة الحامضة. عشاء أنيق يجهز في 15 دقيقة، لكنه يبقى في الذاكرة لساعات.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ أوروبا الشرقية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة: ليكون للحم مكان للتحمير ولا يُسلق.
  • سكين حاد: لتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الفيليه إلى شرائح بسمك الإصبع. تبل بالملح والفلفل. سخن المقلاة حتى تدخن مع قليل من الدهون.

نصيحة: المقلاة الساخنة جدًا تحمر اللحم فورًا وتغلق عليه العصارة.
2 ✓

حمر اللحم لمدة 2-3 دقائق (بني من الخارج، ولكن وردي من الداخل)، ثم أخرجه فورًا في طبق.

نصيحة: لا تبالغ في الشوي! إذا تركته، سيصبح مثل نعل الحذاء بحلول وقت انتهاء الصلصة.
3 ✓

في نفس المقلاة (لا تغسلها، النكهات هناك!) شوح البصل والفطر حتى يتبخر ماء الفطر ويبدأ في التحمير.

نصيحة: ماء الفطر قد يخفف الصلصة، لذا من المهم تبخيره (تركيز النكهات).
4 ✓

أضف معجون الطماطم والمستردة، وحمر لمدة نصف دقيقة، ثم أضف الخيار المقطع شرائح.

نصيحة: تحمير معجون الطماطم يزيل طعمه النيئ ويعمق لونه. الخيار بحموضته (الخل) ينعش الطعم.
5 ✓

صب الكريمة، واغلها قليلًا. خفف النار، واخلط الكريمة الحامضة.

نصيحة: لا تغلِ الكريمة الحامضة، لأنها قد تتخثر!
6 ✓

أعد اللحم (وعصارته المتجمعة في الطبق!) إلى الصلصة، وسخنه فقط لمدة دقيقة.

نصيحة: الهدف هو التسخين فقط، وليس الطهي.
7 ✓

رشه بالبقدونس الطازج، وقدمه فورًا مع الأرز أو المعكرونة.

نصيحة: الأعشاب الطازجة في النهاية تعطي الرائحة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم قاسيًا؟
بالغت في طهيه. يجب تعريض الفيليه للحرارة لبضع دقائق فقط. أو اخترت لحمًا رديء الجودة (مثل الساق المليئة بالأوتار بدلًا من الفيليه).
تخثرت الكريمة الحامضة (أصبحت محببة).
كانت الصلصة ساخنة جدًا عند إضافتها، أو غلت. استخدم كريمة حامضة عالية الدسم، وأضفها بمعادلة الحرارة أو بعد رفع القدر عن النار!

المكونات

  • 500 جم فيليه لحم بقر (أو ستيك ظهر)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 200 جم فطر (مقطع شرائح)
  • 2 فص ثوم
  • 3 حبة مخلل خيار (مقطع جوليان - شرائح رفيعة)
  • 150 مل كريمة حامضة (20% على الأقل)
  • 100 مل كريمة
  • 1 ملعقة كبيرة مستردة ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 1 حزمة بقدونس