دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيف بورغينيون، يخنة لحم بقر بمرق غني وخضروات
بيف بورغينيون غني بالصوص الداكن، يقدم ساخناً كوجبة شتوية مثالية

بيف بورغينيون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
جعلتها جوليا تشايلد مشهورة عالمياً، لكنها طبق فلاحي فرنسي بسيط. الجوهر: يُطهى اللحم ببطء في مرق غني (بديل للنبيذ)، لا يخفف بالماء. الفطر والبصل (الزينة) يُحضران بشكل منفصل، ويلتقيان باللحم في النهاية فقط، للحفاظ على قوامهما ونكهتهما الفريدة في الصوص الداكن الكثيف.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد زهر كبير بغطاء
  • مقلاة
  • مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (طحين)

طريقة التحضير

1 ✓

حمر اللحم المقدد في القدر، أخرج القطع، واترك الدهون فيه.

نصيحة: دهون اللحم المقدد تعطي النكهة الأساسية.
2 ✓

جفف اللحم تماماً (مهم!)، قلبه قليلاً في الطحين، وتبله بالملح والفلفل. في الدهون الساخنة، حمره على دفعات صغيرة حتى يصبح بني غامق من كل الجهات. أخرج اللحم.

نصيحة: إذا وضعت الكمية كلها مرة واحدة، سيبرد اللحم الدهون ويطلق السوائل. نحن نحتاج للتحمير!
3 ✓

في الدهون المتبقية، حمر البصل المقطع خشناً والجزر. اخلط معجون الطماطم.

نصيحة: كرملة الخضروات تزيد من عمق النكهات.
4 ✓

أعد اللحم واللحم المقدد. صب المرق (بديل النبيذ) والمرق الإضافي ليغمره. أضف الثوم، الزعتر، وورق الغار. اغلِ المزيج.

نصيحة: السوائل تطري اللحم.
5 ✓

تحت الغطاء، على نار هادئة جداً (أو في فرن 160 درجة) اطه ببطء لمدة 2.5-3 ساعات، حتى يتفتت اللحم بالشوكة.

نصيحة: الصبر يثمر لحماً طرياً.
6 ✓

في هذه الأثناء، في مقلاة بالزبدة حمر الفطر والبصل اللؤلؤي كل على حدة حتى يصبح ذهبياً. أضفهم لليخنة في آخر 15 دقيقة.

نصيحة: هكذا لا يهترئ الفطر، ويبقى البصل حلواً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أستخدم بدلاً من النبيذ؟
استخدم مرق لحم عالي الجودة مع قليل من خل البلسميك أو عصير العنب الأحمر غير المحلى للعمق والحموضة.
لماذا يجب تعفير اللحم بالدقيق؟
الدقيق يعطي طعماً أثناء التحمير، ولاحقاً يكثف الصوص.

المكونات

  • 1.2 كجم موزات بقر أو رقبة (مكعبات كبيرة 4-5 سم)
  • 750 مل مرق لحم بقري مركز (أو عصير عنب أحمر غير محلى)
  • 200 غرام لحم بقري مقدد (بيكون بقري حلال)، شرائح
  • 2 حبة بصل أحمر (مقطع خشن)
  • 2 عود جزر (حلقات)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 250 غرام فطر (مقطع أرباع)
  • 15 حبة بصل لؤلؤي (أو بصل صغير جداً، كامل)
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 5 ديسيلتر مرق لحم بقري (إضافي)
  • 3 عود زعتر طازج
  • 2 ورقة ورق غار
  • 3 ملعقة كبيرة زبدة