- لماذا أصبحت الحواف قاسية؟
- ربما خبزتها لفترة طويلة جداً أو لم تكن الرطوبة عالية بما يكفي. ادهنيها بالزيت قبل الخبز ومباشرة بعده.
- هل يمكنني استخدام الدجاج بدلاً من اللحم البقري؟
- بالطبع، لكن الدجاج قد يكون أكثر جفافاً، لذا يفضل إضافة القليل من الدهون أو الطماطم إليه.
- كيف أعيد تسخينها؟
- في الفرن أو في مقلاة مغطاة، مع رذاذ قليل من الماء لتستعيد طراوتها.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
بيدي
البيدي ليست مجرد "بيتزا تركية"، بل هي رمز للوجبات الجماعية من الأناضول. شكلها المميز هو شكل القارب، وله سبب عملي أيضاً: الحواف السميكة المطوية تحتفظ بالحشوة العصارية، بينما يبقى وسط العجين رقيقاً ومقرمشاً. هذا الطبق هو لعبة القوام: يُطهى خليط اللحم مع العجين أثناء الخبز، مما يجعل النكهات تمتزج بعمق، وتعمل الحواف كخبز للتغميس.
المكونات
300
جم
دقيق قمح
200
مل
ماء دافئ
10
جم
خميرة طازجة (أو 3 جم جافة)
5
جم
ملح
200
جم
لحم بقري أو ضأن مفروم
2
حبة
طماطم
1
حبة
فلفل (لحمي، أخضر أو أحمر)
1
حبة
بصل أحمر
2
فص
ثوم
20
مل
زيت زيتون
5
جم
بهارات (بابريكا، كمون مطحون، فلفل أسود)
10
جم
بقدونس طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير للعجين
- مقلاة لتحمير اللحم
- صينية خبز أو حجر بيتزا
- ورق زبدة
- فرشاة مطبخ للدهن بالزيت
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
حضري العجين: ذوبي الخميرة في الماء الدافئ، ثم اخلطيها مع الدقيق. أضيفي الملح في النهاية فقط حتى لا يلامس الخميرة مباشرة. اعجني حتى تنفصل العجينة عن جدار الوعاء وتصبح ناعمة الملمس.
نصيحة: الملح يعيق عمل الخميرة إذا التقيا مباشرة، لذلك نخلطهما بشكل منفصل. العجن يطور الغلوتين الذي يعطي العجين هيكله.
2
✓
غطي العجينة بمنشفة مطبخ واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: في البيئة الدافئة، تنتج الخميرة الغاز بشكل أسرع، مما يرفع العجين (التخمير).
3
✓
أثناء تخمير العجين، حضري الحشوة: قطعي البصل والثوم والفلفل ناعماً جداً. سخني القليل من الزيت في مقلاة، وشوحي اللحم المفروم حتى يصبح لونه فاتحاً، ثم أضيفي الخضروات والبهارات. اطهيه لمدة 5-8 دقائق حتى يتبخر ماؤه.
نصيحة: التحمير المسبق يبخر الماء الزائد من اللحم والخضروات، فلا تتبلل العجينة أثناء الخبز (نكهات مركزة).
4
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. قسمي العجينة المختمرة إلى 4 أجزاء، وافرديها على شكل بيضاوي طويل على سطح مرشوش بالدقيق.
نصيحة: الحرارة العالية ترفع العجين فجأة وتشكل قشرة، فيبقى الداخل طرياً.
5
✓
ضعي الحشوة في وسط العجين، واتركي 2 سم فارغة عند الحواف. اطوي الحواف فوق الحشوة، واقرصي الأطراف للحصول على شكل قارب.
نصيحة: الحافة المطوية تحتفظ بالعصارة وتحمي الحشوة من الجفاف.
6
✓
ضعيها على صينية مبطنة بورق الزبدة، ادهني حواف العجين بزيت الزيتون، واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. عند التقديم، رشي البقدونس الطازج.
نصيحة: طبقة الزيت تحمي العجين من الجفاف في الفرن الساخن وتعطيه لمعاناً جميلاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم دقيق قمح
- 200 مل ماء دافئ
- 10 جم خميرة طازجة (أو 3 جم جافة)
- 5 جم ملح
- 200 جم لحم بقري أو ضأن مفروم
- 2 حبة طماطم
- 1 حبة فلفل (لحمي، أخضر أو أحمر)
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 20 مل زيت زيتون
- 5 جم بهارات (بابريكا، كمون مطحون، فلفل أسود)
- 10 جم بقدونس طازج