- لماذا تشققت البيضة؟
- كان الفرق الحراري كبيرًا بين البيض البارد والماء المغلي، أو اصطدمت بقوة بقاع القدر.
- لماذا لا يمكن تقشيرها؟
- كانت البيضة طازجة جدًا (بسبب درجة الحموضة يلتصق غشاء القشرة بالبياض)، أو بدأت السلق بماء بارد. البدء بالماء الساخن يصدم الغشاء فينفصل عن البياض.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
بيض مسلوق طري
البيض المسلوق طريًا هو مثال للتحكم في الحرارة. يبدأ بياض البيض في التصلب عند حوالي 60-65 درجة مئوية، بينما يبدأ الصفار في التكرم (يصبح كريميًا) عند درجة حرارة أعلى قليلًا 65-70 درجة. الهدف هو أن يتصلب البياض، لكن لا تصل الحرارة للصفار بما يكفي ليتصلب هو أيضًا.
المكونات
2
حبة
بيض (حجم M)
500
مل
ماء
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر صغير
- ملعقة (لوضع البيض في الماء)
- مؤقت
- وعاء بماء بارد
معلومات الحساسية
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اغلي الماء مع الملح في قدر. ليكن الماء كافيًا لغمر البيض.
نصيحة: الوضع في الماء الساخن (البداية الساخنة) يسهل التقشير لاحقًا.
2
✓
عندما يغلي، خففي النار ليغلي برفق. انزلي البيض بحذر بملعقة.
نصيحة: إذا كان الماء يغلي بقوة، قد يصطدم البيض ببعضه ويتشقق.
3
✓
شغلي المؤقت: اسلقيه بالضبط 6 دقائق (للبيض M) لصفار سائل وبياض صلب.
نصيحة: التوقيت حاسم. 5 دقائق: بياض سائل جدًا. 6 دقائق: بيض طري مثالي. 7 دقائق: صفار كريمي (جامي).
4
✓
أخرجي البيض فورًا، وضعيه في ماء مثلج لدقيقة.
نصيحة: هذه 'الصدمة' توقف عملية الطهي. إذا تركتيه في الدفء، سيصبح بيضًا مسلوقًا صلبًا من الحرارة المتبقية.
5
✓
قدميه في حامل البيض، بكسر أعلاه، أو مقشرًا بحذر.
نصيحة: التغميس بالتوست (الجنود) هو الألذ.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبة بيض (حجم M)
- 500 مل ماء
- 1 رشة ملح