- لماذا انكسرت البيادينا عند الطي؟
- من المحتمل أنك خبزتها أكثر من اللازم وجفت العجينة. اخبزيها فقط حتى تبقى مرنة، أو رشيها بقليل من الماء أثناء الخبز.
- هل يمكنني استخدام جبن آخر؟
- نعم، لكن يستحسن اختيار جبن يذوب جيداً وطعمه محايد، مثل جودا الصغير أو ترابيستا، حتى لا يطغى على طعم الديك الرومي.
- ماذا أفعل إذا كانت الموزاريلا مائية جداً؟
- قبل التقطيع، دعي الجبن يقطر على مناديل ورقية، وإلا سيبلل العجينة.
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
البيادينا هي فخر منطقة رومانيا، وهي "الخبز اليومي" للسكان المحليين، كانت في الأصل طعام الفقراء، لكنها أصبحت اليوم ملكة طعام الشارع. سر العجينة يكمن في الخبز السريع على صفيحة حديدية، حيث تنتفخ العجينة وتحصل على نمط منقط مميز بينما تظل طرية من الداخل. لقاء الديك الرومي المملح (بديل الحلال)، والموزاريلا الحليبية والزيتون الأخضر المميز في الخبز الطازج والدافئ يجلب شعور 'الحياة الحلوة' الإيطالية إلى مطبخك. من المهم ألا يُطهى الحشو، بل يسخن فقط داخل العجينة.
المكونات
4
قطعة
عجينة بيادينا (جاهزة أو منزلية)
150
جرام
لحم ديك رومي مدخن عالي الجودة أو لحم بقري مقدد (شرائح رفيعة)
50
جرام
زيتون أخضر (منزوع النوى)
100
جرام
جبن موزاريلا (كرات، مصفاة)
20
جرام
جرجير طازج (مغسول ومجفف)
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز
1
قليل
كريمة خل بلسميك (اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة سميكة القاع أو صانعة كريب (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
- سكين حاد
- لوح تقطيع
- ملقط مطبخ
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
جهزي المكونات: قطعي الموزاريلا إلى قطع صغيرة وجففيها من مصل اللبن الزائد. قطعي الزيتون إلى حلقات، وضعي اللحم في متناول يدك.
نصيحة: إذا بقي الجبن مائياً جداً، سيشكل بخاراً على العجينة الساخنة مما يجعل البيادينا رطبة (تقليل النشاط المائي).
2
✓
سخني مقلاة جافة على نار متوسطة. عندما تبدأ بإشعاع الحرارة (ضعي راحة يدك فوقها)، ضعي البيادينا فيها.
نصيحة: درجة الحرارة المناسبة هي المفتاح: إذا كانت باردة جداً، ستجف قبل أن تنضج؛ وإذا كانت ساخنة جداً، ستحترق.
3
✓
اخبزي العجينة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تبدأ بالانتفاخ وتظهر عليها بقع بنية. رائحتها في هذه الحالة تشبه رائحة الخبز الطازج.
نصيحة: الاسمرار يشير إلى أن النكهات قد تعمقت (تفاعل مايار).
4
✓
ارفعي العجينة عن النار، لكن اتركيها في مكان دافئ. ضعي شرائح الديك الرومي فوراً على نصف العجينة لكي تذوب دهون اللحم قليلاً من حرارة العجينة.
نصيحة: الدهون الدافئة تنقل النكهات بشكل أفضل من الباردة.
5
✓
وزعي الموزاريلا والزيتون على اللحم. لا تملئيها كثيراً لكي تتمكني من طيها بسهولة.
نصيحة: القليل يعني الكثير أحياناً: الحشوة الكثيرة تبرد العجينة ويصبح الأكل صعباً.
6
✓
رشي الجرجير الطازج على الوجه، مما يضيف نضارة فلفلية بجانب الإضافات الدسمة.
نصيحة: أضيفي الجرجير دائماً في النهاية، لأنه يذبل بسرعة بفعل الحرارة.
7
✓
رشي القليل من زيت الزيتون وحسب الذوق بضع قطرات من كريمة الخل البلسمي لموازنة النكهات.
نصيحة: الأحماض (الخل) تساعد في موازنة دسم الجبن واللحم.
8
✓
اطوي البيادينا إلى نصفين، اضغطي عليها قليلاً، وقدميها فوراً بينما العجينة مقرمشة والوسط دافئ.
نصيحة: لعبة القوام – مقرمش من الخارج، طري من الداخل – هي جوهر الطبق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 قطعة عجينة بيادينا (جاهزة أو منزلية)
- 150 جرام لحم ديك رومي مدخن عالي الجودة أو لحم بقري مقدد (شرائح رفيعة)
- 50 جرام زيتون أخضر (منزوع النوى)
- 100 جرام جبن موزاريلا (كرات، مصفاة)
- 20 جرام جرجير طازج (مغسول ومجفف)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 قليل كريمة خل بلسميك (اختياري)