- لماذا أصبح مالحاً جداً؟
- اللحم المقدد والجبن كلاهما يحتويان على الملح. كوني حذرة عند تمليح الحشوة، تذوقي دائماً (قبل إضافة البيض النيئ فقط)!
- كيف يبقى مقرمشاً في اليوم التالي؟
- في الثلاجة يطرى، لكن عند إعادة تسخينه في الفرن (ليس الميكروويف!) يستعيد قرمشته.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
بوريك باللحم المقدد والجبن
البوريك هو ملك المخابز في البلقان، طبق عجين مشبع ومورق، لا يبخل أبداً بالحشوة. تبنى هذه النسخة على الثنائي الكلاسيكي للحم المقدد المدخن والجبن الذائب، والذي تجعله قاعدة الكريمة الحامضة عصيرياً. أثناء الخبز، تفصل طبقة الزيت بين رقائق العجين، مكونة ذلك القوام المقرمش والمورق المميز الذي نعشقه، بينما تُخبز الحشوة الداخلية لتصبح كريمة غنية ومالحة.
المكونات
6
حبة
رقائق عجين (فيلو)
200
g
لحم مقدد (بقري)
200
g
جبن ترابيستا (أو أي جبن شبه صلب)
150
g
كريمة حامضة (20%)
1
حبة
بيض
50
ml
زيت دوار الشمس (للدهن)
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة للحم المقدد
- صينية خبز
- وعاء خلط
- فرشاة
- مبشرة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
قطعي اللحم المقدد إلى مكعبات، وحمريه في مقلاة حتى يذوب دهنه. لا داعي لجعله مقرمشاً تماماً، لأنه سيكمل الخبز في الفرن.
نصيحة: التحمير المسبق يكثف النكهات ويزيل الماء الزائد من اللحم.
2
✓
ابشري الجبن. اخلطي الكريمة الحامضة، البيض، اللحم المقدد المحمر (بدون دهنه المذاب) والجبن. تبليه بالفلفل والملح بحذر.
نصيحة: يعمل البيض كمادة رابطة (تخثر)، مما يمسك الحشوة حتى لا تسيل عند التقطيع.
3
✓
افردي رقاقة عجين، ادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت. ضعي عليها اثنتين أخريين، مع دهن كل منهما. (هكذا تحصلين على قاعدة من 3 طبقات).
نصيحة: طبقة الزيت تفصل طبقات العجين، مما يجعلها مورقة. إذا تركتها، ستلتصق وتصبح عجينيه.
4
✓
ضعي نصف الحشوة على أحد حواف العجين بشكل شريط. لفيها بإحكام، ثم لفيها على شكل حلزون وضعيها في الصينية. كرري مع الكمية الأخرى.
نصيحة: اللف المحكم مهم للتماسك، لكن لا تمزقي العجين.
5
✓
ادهني الوجه بالزيت أو بقليل من الكريمة الحامضة.
نصيحة: هذا يحمي العجين من الجفاف ويعطيه لوناً أحمر جميلاً.
6
✓
اخبزيها على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى تصبح ذهبية بنية. دعيها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم.
نصيحة: الجبن الساخن يكون سائلاً، لكنه يتماسك مرة أخرى أثناء التبريد، مما يجعل البوريك قابلاً للقطع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 6 حبة رقائق عجين (فيلو)
- 200 g لحم مقدد (بقري)
- 200 g جبن ترابيستا (أو أي جبن شبه صلب)
- 150 g كريمة حامضة (20%)
- 1 حبة بيض
- 50 ml زيت دوار الشمس (للدهن)
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون