- لماذا يجب دهن الطبقات بالزيت؟
- طبقة الزيت تمنع طبقات العجين من الالتصاق ببعضها ككتلة واحدة. وبهذه الطريقة يمكن أن تُخبز بشكل منفصل لتشكل طبقات مقرمشة.
- أصبح مالحًا جدًا. لماذا؟
- قد يختلف محتوى الملح في جبن الفيتا. تذوق الجبن دائمًا قبل إضافة الملح إلى الحشوة!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بوريك اليقطين والريحان
البوريك هو معجنات أيقونية في البلقان، تُحضر عادةً باللحم أو الجبن، لكن هذه النسخة تمثل اتجاهًا عصريًا وأخف. كريمية اليقطين وفتات جبن الفيتا المالح تخلق توازنًا مثاليًا، مما يجعله مميزًا بفضل زيوت الريحان الطازج. هذا الطبق عبارة عن لعبة طبقات: الحشوة الغنية المختبئة بين طبقات العجين الرقيقة والزيتية تجعل كل قضمة تجربة ممتعة.
المكونات
400
غرام
يقطين (منظف)
2
فص
ثوم
1
حفنة
ريحان طازج
6
قطعة
عجينة الفيلو (رقائق)
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
100
غرام
جبن فيتا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز
- مقلاة كبيرة
- فرشاة (للدهن)
- منشفة مطبخ رطبة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ابشري اليقطين بمبشرة ذات ثقوب كبيرة. افرمي الثوم ناعمًا.
نصيحة: اليقطين المبشور يلين بشكل أسرع بكثير من المكعبات، ويسهل تشكيله في الحشوة.
2
✓
في مقلاة، شوحي الثوم في ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضيفي اليقطين المبشور. تبلي بالملح والفلفل، واطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتبخر السائل ويلين اليقطين.
نصيحة: من المهم ألا يبقى سائل تحته، لأنه سيجعل العجين رطبًا.
3
✓
ارفعيه عن النار، واخلطيه مع الريحان المقطع وجبن الفيتا المفتت. اتركيه ليبرد قليلًا.
نصيحة: لا تطهي الريحان، لأنه سيفقد نكهته الطازجة ويتحول لونه للأسود.
4
✓
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. افردي ورقة من العجين، وادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت، وضعي ورقة أخرى فوقها. (غطي الباقي بقطعة قماش مبللة!)
نصيحة: الطبقة المزدوجة من العجين تعطي ثباتًا أقوى وتمزقًا أقل تحت وزن الحشوة.
5
✓
وزعي ثلث الحشوة على الحافة الطويلة للعجين في شكل شريط. لفيها بإحكام مثل السويسرول، ثم شكليها على هيئة حلزون.
نصيحة: اللف المحكم يضمن بقاء الهيكل جميلًا عند التقطيع.
6
✓
كرري العملية مع باقي الأوراق والحشوة. ضعيها في صينية الخبز، وادهني الوجه بالزيت.
نصيحة: الزيت على الوجه يساعد في التحمير ويحمي العجين من الجفاف.
7
✓
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. اتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
نصيحة: يكون ألذ طعمًا وهو طازج عندما يكون العجين مقرمشًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 غرام يقطين (منظف)
- 2 فص ثوم
- 1 حفنة ريحان طازج
- 6 قطعة عجينة الفيلو (رقائق)
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 100 غرام جبن فيتا