دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بونشكي مقدمة للضيافة
دونات بولندية كلاسيكية بالمربى مرشوشة بالسكر البودرة

بونشكي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الرد البولندي على الدونات، ويا له من رد! البونشكي (Pączki) ليست طعاماً للحمية، وهي فخورة بذلك. تقليدياً، كانت تُصنع قبل الصوم الكبير لاستهلاك كل الدهون والسكر والبيض الموجود في المخزن. لذلك، عجينتها أغنى بكثير (المزيد من صفار البيض والزبدة) من دوناتنا العادية. وفقاً للمعتقد الشعبي البولندي، من لا يأكل الدونات في يوم 'الخميس الدسم'، فلن يحالفه الحظ في ذلك العام. تتميز بخلط القليل من الخل في العجين، مما يمنع امتصاص الزيت.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ أوروبا الشرقية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء تخمير كبير
  • شوبك (نشابة)
  • قطاعة كبيرة (أو كوب)
  • قدر عميق للقلي
  • كيس حلواني بفوهة طويلة (للحشو)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

حضري الخميرة البادئة: فتتي الخميرة في نصف كمية الحليب الفاتر وأضيفي ملعقة من السكر. اتركيها تتفاعل لمدة 10 دقائق.

نصيحة: الخميرة البادئة تنشط الخميرة. إذا لم تظهر رغوة، ابدأي من جديد.
2 ✓

اخفقي البيض مع السكر المتبقي والفانيليا حتى تحصلي على كريمة صفراء فاتحة.

نصيحة: رغوة البيض تدخل الهواء إلى العجين، مما يجعل قوامه أخف.
3 ✓

انخلي الدقيق في وعاء، أضيفي الملح وكريمة البيض والخميرة البادئة والخل. ابدأي بالعجن.

نصيحة: دور الخل مزدوج: تحسين القوام، وأثناء القلي يشكل تبخره المفاجئ ضغطاً داخلياً يمنع دخول الزيت إلى العجين.
4 ✓

عندما تتماسك العجينة، اسكبي الزبدة المذابة واعجني حتى تصبح لامعة وبها فقاعات (حوالي 10-15 دقيقة).

نصيحة: تضاف الدهون دائماً في النهاية لعجين الخميرة، لكي لا تغلف حبيبات الدقيق مبكراً جداً، مما يعيق تكوين الغلوتين.
5 ✓

غطيها واتركيها تختمر لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

نصيحة: العجين الغني (الكثير من الدهون/البيض) يختمر ببطء أكثر، كوني صبورة.
6 ✓

اقلبيها على سطح، افرديها بسمك 2 سم، وقطعيها. غطيها واتركيها تختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: التخمير الثاني يعطي الدونات شكلها النهائي وخفتها.
7 ✓

اقليها في زيت درجة حرارته 170 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. اقلي الجانب الأول تحت الغطاء، والجانب الثاني بدون غطاء.

نصيحة: يتكون البخار تحت الغطاء، مما يساعد على النمو (وهذا ما يصنع الشريط). بعد القلب نحتاج فقط للوصول للون، لذلك لا يلزم غطاء.
8 ✓

صفيها، ثم احشيها بالمربى من الجانب باستخدام كيس حلواني، ورشيها بالسكر البودرة.

نصيحة: من الأسهل ضغط الحشوة في الدونات وهي لا تزال دافئة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يظهر 'الشريط' على جانب الدونات؟
يحدث هذا عادة إذا كانت العجينة ثقيلة جداً (لم تختمر بما يكفي)، أو إذا لم تكن درجة حرارة الزيت مناسبة، وغاصت الدونات فيه بدلاً من أن تطفو على السطح.
متى أحشوها؟
الطريقة الاحترافية: بعد القلي. بهذه الطريقة لا يتسرب المربى إلى الزيت، وينضج داخل الدونات تماماً.

المكونات

  • 500 غرام دقيق ناعم (منخول)
  • 50 غرام سكر حبيبات
  • 25 غرام خميرة طازجة
  • 250 مل حليب فاتر
  • 50 غرام زبدة مذابة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 3 حبة بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة خل (أو عصير ليمون)
  • 150 غرام مربى كثيف (مثل الورد أو البرقوق)
  • 1000 مل زيت (للقلي)
  • 50 غرام سكر بودرة