- لماذا العجين لزج؟
- هذه طبيعة الجاودار (البنتوزان). لا تحاول عجنه ليجف بالدقيق، لأنه سيصبح قاسياً كالأسمنت. اعمل بيدين مبللتين!
- لماذا يجب الانتظار قبل التقطيع؟
- خبز الجاودار يحتاج للاستقرار. إذا قطعته طازجاً، سيلتصق الداخل بالسكين.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
بومبرنيكل (Pumpernickel)
'الخبز الأسود' الحقيقي لا يكتسب لونه من الصبغة، بل من الصبر. خبز البومبرنيكل هو أقرب للتبخير: يُعالج حرارياً على درجة منخفضة، في البخار، لساعات (أصلاً 24 ساعة). خلال هذا الوقت، يتحلل النشا في دقيق الجاودار إلى سكر ويتكرمل ببطء – ومن هنا الطعم الحلو والترابي واللون البني الشوكولاتي. هذه الوصفة هي نسخة مسرعة (بضع ساعات) يمكن تنفيذها في المنزل، لكن تجربة الطعم لا تزال مميزة.
المكونات
500
غرام
دقيق جاودار كامل
350
مل
ماء (دافئ)
25
غرام
خميرة طازجة (أو 7 غرام جافة)
50
غرام
دبس السكر أو عسل
10
غرام
ملح
1
ملعقة كبيرة
مسحوق الكاكاو (اختياري، لتعميق اللون)
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب خبز (مستطيل)
- ورق ألمنيوم للتغطية
- صينية بها ماء (للتبخير)
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
أذب الخميرة والدبس في الماء الدافئ.
نصيحة: حموضة الدبس تساعد إنزيمات الجاودار وتعمق اللون.
2
✓
اخلط دقيق الجاودار والملح والكمون والكاكاو. صب السائل عليها.
نصيحة: مسحوق الكاكاو لا يعطي طعم الشوكولاتة، فقط يحاكي اللون الداكن الكلاسيكي بسبب وقت الخبز المختصر.
3
✓
اعجن العجين. لا تتوقع عجيناً مرناً وناعماً، الجاودار يشبه الطين ولزج.
نصيحة: الجاودار لا يحتوي على غلوتين هيكلي مثل القمح، فقط المواد اللزجة (البنتوزان) هي ما تمسكه.
4
✓
اضغط العجين في قالب مدهون بالزيت بيدين مبللتين، وساوِ السطح.
نصيحة: استخدم الماء كـ 'مادة تشحيم' حتى لا يلتصق بيدك.
5
✓
اتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة، حتى يتشقق سطحه بوضوح.
6
✓
غط القالب بإحكام بورق الألمنيوم. ضع صينية بها ماء في أسفل الفرن. اخبزه على 150 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
نصيحة: الورق والحمام المائي يضمنان بيئة بخارية، فلا يحترق الخبز، بل يتكرمل ببطء.
7
✓
انزع الورق، واخبزه لـ 15 دقيقة أخرى لتجف القشرة.
8
✓
اتركه يبرد في القالب، ثم غلفه، وأرحه لـ 24 ساعة قبل التقطيع. هذا هو الجزء الأصعب!
نصيحة: الرطوبة يجب أن تتوزع بالتساوي في اللب (التراجع).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق جاودار كامل
- 350 مل ماء (دافئ)
- 25 غرام خميرة طازجة (أو 7 غرام جافة)
- 50 غرام دبس السكر أو عسل
- 10 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو (اختياري، لتعميق اللون)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون