- لماذا مالت البوجاتشا؟
- لويتِ القالب عند التقطيع، مما 'أغلق' الجانب، ولم تستطع الارتفاع بشكل متساوٍ. اضغطي بحزم فقط، وارفعي!
- لماذا ليست مورقة؟
- فوتِ خطوة الطي، أو ذابت الزبدة في العجين أثناء العجن.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بوجاتشا بالجبن
البوجاتشا المجرية هي سليلة 'خبز الرماد'، لكن النسخة المورقة الحالية هي تقنيًا قريبة للمعجنات الفرنسية بالزبدة. الهيكل يأتي من الطي (تكوين الطبقات) والتخمر البيولوجي بالخميرة. محتوى دهون الجبن ومستحلب الزبدة يجعلها طرية، وتمنع تكون شبكة الجلوتين المفرط، فتصبح هشة وليست مثل الخبز.
المكونات
500
جم
دقيق فاخر
250
جم
زبدة (باردة، min. 82%)
25
جم
خميرة طازجة
100
مل
حليب (فاتر)
1
ملعقة صغيرة
سكر
2
قطعة
صفار بيض
150
جم
كريمة حامضة
1
ملعقة صغيرة
ملح
150
جم
جبن مبشور (للوجه وللداخل أيضًا يمكن)
1
قطعة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- لوح عجن
- قطاعة (قطر 3-4 سم)
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
نشطي الخميرة في الحليب الفاتر مع السكر.
نصيحة: تحتاج فطريات الخميرة للغذاء (السكر) والدفء (30-35 درجة مئوية) لتستيقظ.
2
✓
افركي الزبدة الباردة مع الدقيق والملح حتى يصبح القوام رمليًا.
نصيحة: فرك الزبدة الباردة يخلق جزر دهنية صغيرة، والتي تولد البخار أثناء الخبز وتفصل طبقات العجين.
3
✓
أضيفي صفار البيض والكريمة الحامضة والخميرة النشطة. اعجنيها بسرعة.
نصيحة: لا تعجني كثيرًا، لأن حرارة اليد تذيب الزبدة، وتضيع التوريقة.
4
✓
افرديها لمستطيل، واطويها لثلاثة (مثل الرسالة). أريحيها 20 دقيقة في مكان بارد. كرري هذا مرتين أخريين.
نصيحة: الطي يخلق الطبقات ميكانيكيًا.
5
✓
أخيرًا افرديها لسمك إصبع، اصنعي شبكة على الوجه، قطعيها، ادهنيها بالبيض، ورشيها بالجبن.
نصيحة: الشبكة تزيد السطح، وتتحمر بشكل أفضل.
6
✓
اخبزيها في فرن 180-200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: الفرن الساخن يرفع العجين فجأة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق فاخر
- 250 جم زبدة (باردة، min. 82%)
- 25 جم خميرة طازجة
- 100 مل حليب (فاتر)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 قطعة صفار بيض
- 150 جم كريمة حامضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 150 جم جبن مبشور (للوجه وللداخل أيضًا يمكن)
- 1 قطعة بيض (للدهن)