- لماذا أصبح البودينغ متكتلًا؟
- ربما لم تحرك باستمرار عند إضافة الحليب الساخن، أو طبخت على نار عالية جدًا. صفيها بمصفاة!
- لماذا تحول البيض إلى بيض مخفوق؟
- كان الحليب ساخنًا جدًا (صدمة حرارية). يجب معادلة الحرارة (التقسية) ببطء، وسكب الحليب في خيط رفيع.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بودينغ الفانيليا بالعسل
انسَ البودينغ المصنوع من المسحوق! تجمع هذه الوصفة بين تقنيات الكريمة الإنجليزية الكلاسيكية (crème anglaise) وكريمة الحلواني المكثفة بالنشا (crème pâtissière). يعطي العسل حلاوة زهرية وألطف من السكر، ويوفر صفار البيض قوامًا حريريًا ونكهة غنية.
المكونات
400
مل
حليب (كامل الدسم)
100
مل
حليب بارد (للنشا)
4
ملعقة كبيرة
عسل
1
حبة
عود فانيليا
2
حبة
صفار بيض
40
غ
نشا الذرة
100
مل
كريمة خفق (اختياري، للتخفيف)
4
غصن
نعناع طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر سميك القاع
- خفاقة يدوية
- وعاء مقاوم للحرارة
- بلاستيك للتبريد
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اقطع عود الفانيليا طوليًا إلى نصفين، واكشط البذور. ضع البذور والعود في 400 مل حليب، أضف العسل، وسخنه حتى يبدأ البخار بالتصاعد (حوالي 80 درجة مئوية).
نصيحة: أثناء التسخين، تتحلل نكهات الفانيليا في الحليب (النقع).
2
✓
في هذه الأثناء، اخلط صفار البيض مع نشا الذرة و100 مل حليب بارد حتى يصبح ناعمًا.
نصيحة: ذوب النشا دائمًا في سائل بارد، ففي السائل الساخن يتكتل فورًا.
3
✓
صب الحليب الساخن بالعسل (أخرج العود) ببطء مع التحريك المستمر على خليط البيض. هذا يسمى معادلة الحرارة.
نصيحة: هكذا ترفع درجة حرارة البيض تدريجيًا، متجنبًا تخثر البروتينات فجأة.
4
✓
صب الخليط كله مرة أخرى في القدر، واطبخه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويطلق فقاعات.
نصيحة: يجب أن يغلي النشا (غليان لمدة دقيقة واحدة تقريبًا) ليفقد طعم الدقيق النيء ويصل إلى أقصى قوة تكثيف.
5
✓
صبه في كؤوس، أو إذا أردته كريميًا أكثر، برده تمامًا (ضع بلاستيك على الوجه حتى لا تتكون قشرة)، ثم قلبه مع الكريمة المخفوقة.
نصيحة: يمنع البلاستيك الملامس للسطح مباشرة التبخر وتكون القشرة.
6
✓
زينه بالنعناع الطازج قبل التقديم.
نصيحة: أطيب وهو بارد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 مل حليب (كامل الدسم)
- 100 مل حليب بارد (للنشا)
- 4 ملعقة كبيرة عسل
- 1 حبة عود فانيليا
- 2 حبة صفار بيض
- 40 غ نشا الذرة
- 100 مل كريمة خفق (اختياري، للتخفيف)
- 4 غصن نعناع طازج