أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
بودنغ كراميل مزين بكريمة مخفوقة وصلصة كراميل
ملعقة تغوص في قوام البودنغ الحريري لتكشف عن نعومته.

بودنغ الكراميل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
بودنغ الكراميل المثالي هو رقصة النكهات الحلوة المرة والكريمية الناعمة. السر هو السكر المحروق، أي طبقة الكراميل العميقة بلون العنبر، التي تلتقي بكريمة الحليب الحريرية المعطرة بالفانيليا. هذا ليس عالم المساحيق الجاهزة: هنا لعبة الصبر ودرجة الحرارة تخلق الحلوى التي تحمل أكبر قدر من الأناقة في بساطتها.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 340 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاع سميك (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • مضرب يدوي
  • ملعقة مقاومة للحرارة
  • أطباق صغيرة أو قوالب بودنغ
  • مصفاة (لإزالة تكتلات النشا)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

رش السكر في قدر سميك القاع، وابدأ بتسخينه على نار متوسطة. لا تلمسه حتى يبدأ في الذوبان والاحمرار عند الحواف.

نصيحة: تصبح بلورات السكر سائلة وتبدأ في الاحمرار بفعل الحرارة، مكونة مواد نكهة جديدة. (الكرملة)
2 ✓

عندما يصبح السكر بلون العنبر وسائلاً، حرك القدر بحذر ليكون اللون موحدًا في كل مكان. احذر أن تحرقه ليصبح بنيًا داكنًا!

نصيحة: إذا حركته، قد يتبلور السكر على الملعقة بسبب الصدمة الحرارية. التحريك بالقدر أكثر أمانًا. (إعادة التبلور)
3 ✓

ارفعه عن النار، وببطء شديد، في خيط رفيع اسكب الكريمة ونصف الحليب. سيفور الكراميل وقد يتصلب – هذا طبيعي.

نصيحة: السائل البارد يبرد السكر الساخن فجأة، مما يجعله يتجمد كالزجاج، لكنه سيذوب مجددًا قريبًا بفعل الحرارة. (الصدمة الحرارية والذوبان)
4 ✓

أعده إلى النار، وسخنه مع التحريك المستمر حتى تذوب قطع الكراميل المتصلبة تمامًا في الحليب. أضف الملح وسكر الفانيليا.

نصيحة: الملح لا يعطي طعمًا مالحًا، بل يكبت الإحساس بالطعم المر، فنشعر بالكراميل أحلى وأعمق. (تعزيز النكهة)
5 ✓

اخلط الحليب البارد المتبقي مع النشا في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا، ثم اسكبه في حليب الكراميل الساخن.

نصيحة: اخلط النشا دائمًا بسائل بارد، لأنه في الساخن يتجلطن سطح الحبيبات فورًا، ويبقى الداخل متكتلاً. (تكوين معلق)
6 ✓

على نار هادئة، مع التحريك المستمر اطبخه حتى تتكاثف الكريمة وتبدأ في الغليان (حوالي 1-2 دقيقة غليان).

نصيحة: تنتفخ حبيبات النشا من الحرارة وتربط الماء، مما يجعل البودنغ كثيفًا. (الجيلتنة)
7 ✓

اسكب الكريمة في أكواب، اتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتتماسك.

نصيحة: أثناء التبريد يتصلب هيكل النشا، وهكذا يكتسب البودنغ قوامه النهائي القابل للقطع. (التراجع)

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الكراميل مرًا؟
سخن السكر أكثر من اللازم. بمجرد أن يصل للون العنبر، ارفعه فورًا عن النار أو أضف سائلًا، لأنه سيستمر في الطهي في القدر المحتفظ بالحرارة.
أصبح البودنغ متكتلاً، ماذا أفعل؟
لا مشكلة! مرره وهو ساخن عبر مصفاة ناعمة، وسيعود حريريًا.
كيف أتجنب تكون قشرة عند التبريد؟
ضع ورق بلاستيك مباشرة على سطح البودنغ الساخن، حتى لا يجفف الهواء الوجه.

المكونات

  • 150 جم سكر حبيبات
  • 500 مل حليب كامل الدسم (على الأقل 2.8%)
  • 200 مل كريمة خفق (على الأقل 30%)
  • 1 عبوة سكر فانيليا حقيقي
  • 40 جم نشا طعام
  • 1 رشة ملح بحري