وعاء رابوكي كوري يجمع بين المعكرونة وأصابع الأرز في صلصة حمراء تيكبوكي بمعكرونة الرامن زلابية دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي مع عجينة مقرمشة من الأسفل زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي شرائح شتولين البطاطا الحلوة مقدمة للتقديم شتولين البطاطا الحلوة بان كيك البط مقدم في طبق بان كيك البط (على طريقة بكين) كروك بان كيك مقدم كروك بان كيك (Croque Pancake) Kjøttkaker بالجبن البني، كرات لحم غنية بصلصة الجبن والبقدونس الطازج كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker) وعاء حساء أفغوليمونو دسم مع الدجاج والبقدونس أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج دجاج كاتشاتوري بالزيتون، يقدم بصلصة طماطم في وعاء سيراميك كاتشاتوري بالزيتون خبز النان بالثوم البري مزين بالثوم البري الأخضر الطازج، يقدم دافئاً خبز النان بالثوم البري بان كيك بالباذنجان المشوي طازج من الفرن بان كيك بالباذنجان المشوي سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك، مشروب طازج وصحي مع شرائح الليمون والجزر المبشور سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك سيملا بكريمة البندق، بحشوة رغوية ورش السكر البودرة سيملا بكريمة البندق فاتابا السمك مع فيناجريت، يقدم في صلصة جوز الهند الغنية فاتابا السمك مع فيناجريت غوغني بالبطاطس يقدم مع خضروات غنية غوغني بالبطاطس تاكو اللحم المفروم مقدماً للتقديم تاكو اللحم المفروم لوكو موكو بكرات السمك، مع بيض مقلي، كزبرة وسلطة لوكو موكو بكرات السمك لوتشي مقدم مع العسل، فطائر ذهبية مقرمشة مع عسل مسكوب لوتشي بالعسل طبق بولاو كلاسيكي بالأرز والخضروات بولاو كلاسيكي مالاي كلاسيكي، حلوى هندية بالكريمة، بماء الورد الطازج ومزينة مالاي كلاسيكي وعاء شوربة فطر وسبانخ بني غامق شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية وعاء رابوكي كوري يجمع بين المعكرونة وأصابع الأرز في صلصة حمراء تيكبوكي بمعكرونة الرامن زلابية دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي مع عجينة مقرمشة من الأسفل زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي شرائح شتولين البطاطا الحلوة مقدمة للتقديم شتولين البطاطا الحلوة بان كيك البط مقدم في طبق بان كيك البط (على طريقة بكين) كروك بان كيك مقدم كروك بان كيك (Croque Pancake) Kjøttkaker بالجبن البني، كرات لحم غنية بصلصة الجبن والبقدونس الطازج كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker) وعاء حساء أفغوليمونو دسم مع الدجاج والبقدونس أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج دجاج كاتشاتوري بالزيتون، يقدم بصلصة طماطم في وعاء سيراميك كاتشاتوري بالزيتون خبز النان بالثوم البري مزين بالثوم البري الأخضر الطازج، يقدم دافئاً خبز النان بالثوم البري بان كيك بالباذنجان المشوي طازج من الفرن بان كيك بالباذنجان المشوي سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك، مشروب طازج وصحي مع شرائح الليمون والجزر المبشور سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك سيملا بكريمة البندق، بحشوة رغوية ورش السكر البودرة سيملا بكريمة البندق فاتابا السمك مع فيناجريت، يقدم في صلصة جوز الهند الغنية فاتابا السمك مع فيناجريت غوغني بالبطاطس يقدم مع خضروات غنية غوغني بالبطاطس تاكو اللحم المفروم مقدماً للتقديم تاكو اللحم المفروم لوكو موكو بكرات السمك، مع بيض مقلي، كزبرة وسلطة لوكو موكو بكرات السمك لوتشي مقدم مع العسل، فطائر ذهبية مقرمشة مع عسل مسكوب لوتشي بالعسل طبق بولاو كلاسيكي بالأرز والخضروات بولاو كلاسيكي مالاي كلاسيكي، حلوى هندية بالكريمة، بماء الورد الطازج ومزينة مالاي كلاسيكي وعاء شوربة فطر وسبانخ بني غامق شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
بط ترياكي، صدر بط على الطريقة اليابانية بصلصة وسمسم
بط بنكهة يابانية مع صلصة ترياكي وسمسم وبصل أخضر

بط ترياكي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
"ترياكي" ليس اسم الصلصة، بل تقنية: "تيري" (اللمعان الذي يعطيه السكر) و "ياكي" (شواء/قلي). تحفة المطبخ الياباني تعتمد على توازن الأومامي (صلصة الصويا) والحلاوة (سكر). تحت طبقة الدهون السميكة لصدر البط، يبقى اللحم طريًا، بينما يتكرمل الطلاء السكري على الجلد، مشكلاً طبقة مقرمشة ولامعة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ ياباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة (للبدء البارد): تقنية مهمة!
  • ملقط: للتقليب.

معلومات الحساسية

⚠️ صويا
⚠️ سمسم
⚠️ جلوتين (إذا لم تكن صلصة الصويا خالية من الجلوتين)

طريقة التحضير

1 ✓

شرّح جلد البط على شكل معين (مربعات مائلة). اقطع الدهون لكن احذر أن تجرح اللحم! ملحه من الجانبين.

نصيحة: التشريح يزيد السطح، مما يسمح بخروج المزيد من الدهون (render) ويجعل الجلد مقرمشًا.
2 ✓

ضع البط بحيث يكون الجلد لأسفل في مقلاة باردة. أشعل النار تحته على درجة متوسطة. اشوه هكذا لمدة 10-12 دقيقة، حتى تخرج الدهون ويصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.

نصيحة: البدء البارد هو سر البط! إذا وضعته في مقلاة ساخنة، سيحترق الجلد وينغلق، وتبقى الدهون بداخله.
3 ✓

اقلبه، واشوِ جانب اللحم لمدة 3-4 دقائق (لدرجة medium). أخرجه واتركه يرتاح.

نصيحة: تخلص من دهن البط المذاب (يساوي وزنه ذهبًا، احفظه لوقت لاحق!)، لا تتركه في المقلاة.
4 ✓

في هذه الأثناء، في قدر صغير، اغلِ صلصة الصويا والخل والسكر والزنجبيل والثوم وزيت السمسم. اطبخه حتى يتكثف ويصبح شرابًا.

نصيحة: تكرمل السكر وتبخر السائل يكثف الصلصة (اختزال).
5 ✓

قطع البط المرتاح لشرائح. اسكب عليه صلصة الترياكي الساخنة، ورشه بالسمسم والبصل الأخضر.

نصيحة: وضع الصلصة بعد التقطيع يضمن ألا يتبلل الجلد المقرمش تمامًا، لكن اللحم يأخذ من الطعم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استبدال الميرين؟
صعب، لأن الميرين نبيذ أرز حلو خاص. إذا لم يوجد، استخدم خل الأرز مع السكر أو عصير التفاح، لكن الطعم لن يكون أصليًا تمامًا.

المكونات

  • 2 قطعة صدر بط (بالجلد)
  • 100 مل صلصة صويا
  • 50 مل خل أرز (أو بديل ميرين حلال)
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم (محمص)
  • 2 عقود بصل أخضر