دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بط بيتوتو بالي مشوي ومتبل
بط بيتوتو بالي أصيل من لحم متبل ومبخر ثم مشوي

بط بيتوتو (Betutu Kacsa)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
طعام ملوك بالي. 'بيتوتو' ليس مجرد وصفة، بل طقس: يُدلك البط بالكثير من التوابل، ثم يطهى بالبخار، وأخيراً يُشوى. طبقة دهن البط السميكة تذوب في البخار المتبل، فلا يجف اللحم بل يطهى في دهنه (كونفيه) من الداخل. النتيجة انفجار نكهات مكثف يجعله عشب الليمون والزنجبيل منعشًا.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 810 سعرة
🌍 المطبخ إندونيسي، بالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • طبق فرن
  • قصدير (أو ورق موز)
  • هاون

طريقة التحضير

1 ✓

نظف البطة وجففها. اثقب جلدها بالشوكة جيدًا (خاصة عند الفخذ والصدر) ليخرج الدهن.

نصيحة: إذا لم تثقبها، سيبقى الدهن بالداخل وسيبقى الجلد طريًا ولن يقرمش.
2 ✓

اهرس التوابل (ثوم، زنجبيل، خولنجان، عشب الليمون، تشيلي، كركم، ملح، كزبرة) مع زيت جوز الهند لتصبح معجونًا.

نصيحة: يجب كسر جدران خلايا التوابل لتتحرر الزيوت.
3 ✓

افرك البطة من الداخل والخارج بالمعجون. اتركها ساعة.

نصيحة: الملح يبدأ بتطرية الألياف.
4 ✓

لف البطة بالقصدير (أو ورق الموز)، ضعها في صينية، صب تحتها قليلًا من الماء، واخبزها في 150 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة.

نصيحة: الطهي بالبخار يجعل اللحم طريًا.
5 ✓

فك الغلاف، ارفع الحرارة لـ 220 درجة، واشوها 20 دقيقة أخرى ليتحمر الجلد.

نصيحة: تفاعل مايار هنا يعطي الطعم النهائي والقوام.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل بالدهن الكثير؟
يفرز البط الكثير من الدهن. يمكنك صبه في النهاية واستخدامه لقلي البطاطس (طعمه رائع من التوابل!).
لا أملك خولنجان.
الخولنجان 'أكثر حدة' من الزنجبيل. استخدم زنجبيل أكثر قليلاً وقليل من قشر الليمون بدلاً منه.

المكونات

  • 1.5 كجم بطة كاملة (جاهزة للطبخ)
  • 6 فص ثوم
  • 3 سم زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون تشيلي (أو فلفل حار)
  • 3 سم خولنجان (أو زنجبيل إضافي)
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ساق عشب الليمون
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند