- ماذا أفعل إذا لم أجد بطًا بريًا؟
- يمكنك استخدام بط مزارع صغير الحجم أيضًا. على الرغم من أن الطعم سيكون أقل 'برية'، إلا أن طبقة الكرز تناسبه تمامًا، لكن قد تحتاج لزيادة وقت الشواء حسب حجم الطائر.
- جف صدر البط. كيف أنقذه؟
- للأسف، من الصعب استعادة لحم الصدر المطهو أكثر من اللازم. الحل الأفضل هو تركه في طبقة الكرز الساخنة لبضع دقائق بعد التقطيع وقبل التقديم، ليمتص بعض الرطوبة.
- هل يمكنني استخدام الكومبوت بدلاً من الكرز الطازج؟
- نعم، لكن في هذه الحالة قلل كمية العسل، لأن سائل الكومبوت عادة ما يكون محلى.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بط بري مشوي مع طبقة الكرز
لقاء البط البري والكرز هو قصة حب صيد خريفية-شتوية حقيقية على الطبق. لحم الطيور البرية بطبيعته أغمق، وأكثر تميزًا وطعمه 'حديدي' أكثر من البط المنزلي، لذلك فهو يصرخ تقريبًا طلبًا لإضافات فواكه كهذه، التي تروض حموضتها هذه الكثافة. الطبقة بالعسل وعصير العنب ليست عنصرًا جماليًا فحسب: في نهاية الشواء، يشكل تكرمل السكريات طبقة مقرمشة، قنبلة نكهة على الجلد، بينما يبقى اللحم عصاريًا. هذا الطبق يدور حول الصبر وتوازن النكهات.
المكونات
1
حبة
بط بري منظف (كامل)
200
جرام
كرز طازج (أو مجمد)
100
ملليلتر
عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
2
ملعقة كبيرة
عسل
50
جرام
زبدة باردة
4
غصن
زعتر طازج (نصفه في بطن البط، ونصفه في الصينية)
1.5
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
3
فص
ثوم
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية مع رف: لكي لا ينقع البط في دهنه، بل يدور الهواء الساخن حوله.
- مقلاة: لتحضير الطبقة.
- فرشاة مطبخ: لتوزيع الطبقة بالتساوي.
- مقياس حرارة اللحم: الطريقة الأكثر موثوقية للتحقق من النضج المثالي.
- سكين حاد: للتقطيع الدقيق.
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
أخرج البط من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الشواء. جفف الجلد تمامًا بمناديل ورقية، ثم تبل بالملح والفلفل جيدًا من الداخل والخارج.
نصيحة: الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش. إذا تركت الماء على الجلد، سيتحول لبخار في الفرن ويطهو الجلد بدلاً من تحميره. (تفاعل مايار).
2
✓
ضع البط في صينية. احشُ تجويف البطن بنصف كمية الزعتر وفصوص الثوم المهروسة. رش الطائر بزيت الزيتون، ودلكه في الجلد.
نصيحة: التوابل الموضوعة في البطن تبخر اللحم من الداخل بزيوتها العطرية، مما يجعل كل جزء من البط لذيذًا.
3
✓
أدخل البط إلى الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. اشوِه لمدة 60-75 دقيقة. في منتصف الوقت، اسقه بالدهون المتجمعة في الصينية.
نصيحة: السقي يساعد على أن تصل الحرارة للسطح بشكل متساوٍ، والدهن الساخن يعطي قرمشة إضافية للجلد.
4
✓
أثناء شواء البط، حضر الطبقة. في مقلاة، سخن عصير العنب والعسل، أضف الكرز منزوع النوى. اغله على نار خفيفة حتى يصبح قوامه شبيهًا بالشراب (حوالي 10 دقائق). في النهاية، اخلط الزبدة الباردة.
نصيحة: الزبدة الباردة في نهاية الصلصة تقوم بعمل 'مونتيه': تكريم وتلميع الطبقة عن طريق تشكيل مستحلب ثابت بين الدهون والسائل.
5
✓
عندما يصبح البط جاهزًا تقريبًا (الجلد ذهبي بني)، أخرجه، وادهنه بوفرة بطبقة الكرز. أعده إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة (200 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق أخرى.
نصيحة: الحرارة العالية والطبقة السكرية تتكرمل بسرعة، مما يخلق الطبقة النهائية اللزجة والمقرمشة.
6
✓
أخرجه من الفرن، واترك البط يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم. ثم قطعه، وقدمه مع ما تبقى من الطبقة.
نصيحة: لا تقطع المشويات فورًا أبدًا! أثناء الراحة تسترخي الألياف، وتعود العصارة التي هربت إلى وسط اللحم أثناء الشواء لتتوزع في الشريحة بأكملها.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 حبة بط بري منظف (كامل)
- 200 جرام كرز طازج (أو مجمد)
- 100 ملليلتر عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 50 جرام زبدة باردة
- 4 غصن زعتر طازج (نصفه في بطن البط، ونصفه في الصينية)
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 فص ثوم