- لماذا يجب إراحة العجين؟
- الدقيق الخالي من الغلوتين يحتاج وقتاً أطول لامتصاص الرطوبة (الترطيب)، ويجب أن تتصلب الزبدة مرة أخرى لتكون قابلة للفرد.
- العجين يتفتت كثيراً، ماذا أفعل؟
- اعجنه بيد دافئة، أو أضف ملعقة صغيرة من الماء. العجائن الخالية من الغلوتين أكثر عرضة للجفاف.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
بسكويت الزنجبيل (بيباركakor) الخالي من الغلوتين
الكريسماس السويدي لا يمكن تصوره بدون البسكويت المقرمش والمتبل، البيباركakor. تثبت هذه الوصفة أن غياب الغلوتين لا يعني التنازل عن المتعة. يهيمن عمق الكراميل للزنجبيل والقرفة والعسل (أو الشراب)، ويصبح العجين قابلاً للفرد تماماً بفضل الراحة، للحصول على تلك القرمشة الرقيقة المميزة (التي يسميها السويديون 'knäcke').
المكونات
250
غرام
خليط دقيق خالي من الغلوتين (للكعك)
100
غرام
سكر حبيبات (أو سكر بني)
100
غرام
زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
3
ملعقة كبيرة
عسل
1
حبة
بيض (حجم M)
1
ملعقة كبيرة
زنجبيل مسكر (مقطع صغيراً) أو 1 ملعقة صغيرة مطحون
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
0.5
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصوديوم
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط يدوي أو عجانة
- شوبك (نشابة)
- قوالب تقطيع
- ورق خبز
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخفق الزبدة الطرية مع السكر والعسل في وعاء حتى تصبح رغوية.
نصيحة: خلط الهواء (التكريم) يساعد في جعل هيكل البسكويت خفيفاً.
2
✓
أضف البيضة، واخلط المزيج حتى تحصل على كتلة متجانسة تماماً.
نصيحة: ليسيثين البيض يستحلب الدهون مع السائل.
3
✓
في وعاء آخر، اخلط الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح والتوابل. أضفها تدريجياً إلى خليط الزبدة، واعجنها.
نصيحة: قلوية بيكربونات الصوديوم تساعد في التحمير (تفاعل مايلارد) والقرمشة.
4
✓
غلف العجين بورق نايلون، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو حتى طوال الليل).
نصيحة: العجين البارد لا يلتصق كثيراً عند الفرد.
5
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. افرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ليكون رقيقاً جداً (حوالي 3 مم)، قطع الأشكال، وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
نصيحة: نظراً لعدم وجود غلوتين، لن ينكمش العجين عند الفرد، لكنه يتمزق بسهولة أكبر.
6
✓
اخبزه لمدة 8-10 دقائق، حتى تبدأ الحواف في الاسمرار. اتركه يبرد على الصينية لبضع دقائق، لأنه يكون هشاً وهو ساخن.
نصيحة: أثناء التبريد، يتبلور السكر، وهنا يصبح مقرمشاً حقاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام خليط دقيق خالي من الغلوتين (للكعك)
- 100 غرام سكر حبيبات (أو سكر بني)
- 100 غرام زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
- 3 ملعقة كبيرة عسل
- 1 حبة بيض (حجم M)
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مسكر (مقطع صغيراً) أو 1 ملعقة صغيرة مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 1 رشة ملح