- لماذا أصبح البريتزل مجعدًا؟
- إذا كان انتظرت طويلاً قبل الخبز بعد السلق، يمتص العجين الماء وينكمش. من الماء إلى الفرن الساخن بأسرع وقت!
- هل يمكن استخدام بذور أخرى؟
- بالطبع! الخشخاش، بذور الكتان أو عباد الشمس ممتازة أيضًا، لكن السمسم يتحمر أسرع.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بريتزل سناك مقرمش
جوهر سناك البريتزل هو 'تجربة القرمشة': الهدف هو الوصول لقشرة رقيقة ومقرمشة وداخل متماسك لكن غير خانق. نحقق هذا القوام بترطيب أقل للعجين (سائل أقل مقارنة بالدقيق) والمعالجة المسبقة بالماء الساخن والبيكربونات. زيت السمسم يتحمص أثناء الخبز، مضيفًا طبقة نكهة إضافية للعجين المالح.
المكونات
400
جم
دقيق فاخر
7
جم
خميرة مجففة
1
ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
2
ملعقة صغيرة
ملح
200
مل
ماء دافئ (حوالي 35-40 درجة)
2
ملعقة كبيرة
زيت دوار الشمس
30
جم
سمسم
50
جم
بيكربونات الصوديوم (لماء السلق)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ميزان
- وعاء خلط
- قدر (على الأقل 3 لتر)
- صينية خبز
- ملعقة مصفاة
معلومات الحساسية
جلوتين
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اخلط المكونات الجافة: الدقيق، الخميرة المجففة، السكر والملح في وعاء.
نصيحة: ليس إجباريًا تنشيط الخميرة المجففة، لكنها تحتاج لخلط جيد مع الدقيق لتخمر متساوٍ.
2
✓
أضف الماء الدافئ والزيت. ابدأ بالخلط بملعقة خشبية، ثم اعجن بيدك لعجينة ناعمة ومرنة (حوالي 8-10 دقائق).
نصيحة: العجن يولد حرارة واحتكاكًا ينشط الغلوتين. تكون جيدة إذا أصبح سطح العجين مشدودًا وناعمًا.
3
✓
التخمير: غطِ الوعاء، واتركه في مكان دافئ بعيد عن التيارات الهوائية لمدة 60 دقيقة، حتى ينمو العجين بشكل ملحوظ.
نصيحة: لعمل الخميرة الأمثل، نحتاج 25-30 درجة مئوية. (نشاط إنزيمي).
4
✓
التشكيل: اقلب العجين على لوح، قسمه لـ 10 أجزاء. ابرم أسطوانات رفيعة، وشكل منها بريتزل أو أعوادًا ملتوية.
نصيحة: كلما برمتها أرق، كانت النتيجة أكثر قرمشة (نسبة سطح/كتلة أكبر).
5
✓
الحمام: اغلي 1 لتر ماء، ارفعه عن النار، وبحذر (سيفور!) اخلط معه البيكربونات. أعده للنار، واسلق البريتزل لمدة 30 ثانية لكل جانب.
نصيحة: الماء القلوي يفكك النشا على سطح العجين، مما يتكرمل أثناء الخبز ويشكل قشرة صلبة. (الجيلتنة وتفاعل مايار).
6
✓
الخبز: انقل البريتزل لصينية بها ورق خبز. فورًا رشه بالسمسم. اخبزه في فرن محمى مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا.
نصيحة: لا تفتح باب الفرن في أول 10 دقائق، حتى لا يهرب البخار، ويتمكن هيكل العجين من التصلب.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 جم دقيق فاخر
- 7 جم خميرة مجففة
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 200 مل ماء دافئ (حوالي 35-40 درجة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
- 30 جم سمسم
- 50 جم بيكربونات الصوديوم (لماء السلق)