- لماذا يجب سلق العجين قبل الخبز؟
- هذا ليس طبخًا بالمعنى التقليدي، بل هو جيلاتينية النشا السطحي وتشكيل طبقة قلوية. هذا ما يعطي القشرة المطاطية المميزة واللون البني.
- هل يمكنني استخدام البيكنج بودر بدلاً من بيكربونات الصوديوم؟
- لا! يحتوي البيكنج بودر على حمض أيضًا، مما سيعادل القلويات. فقط بيكربونات الصوديوم (أو الصودا الكاوية للمحترفين) تنفع.
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
بريتزل فاكهة العاطفة
هذه الوصفة هي تجربة جريئة للتزاوج بين البريتزل البافاري الألماني والنكهات الاستوائية. القشرة المقرمشة ذات اللون الكستنائي المميز والداخل المطاطي للبريتزل يأتيان من الحمام القلوي (ماء بيكربونات الصوديوم). تشكل حموضة فاكهة العاطفة تباينًا مثيرًا مع قشرة العجين القلوية والمالحة. النتيجة هي قنبلة نكهات حلوة ومالحة وحامضة، تثبت أن الكيمياء في المطبخ قادرة على صنع المعجزات.
المكونات
500
غرام
دقيق قمح (BL55)
7
غرام
خميرة جافة
300
مل
ماء فاتر
30
غرام
زبدة مذابة
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة كبيرة
سكر
50
غرام
بيكربونات الصوديوم (لماء السلق)
4
قطعة
فاكهة العاطفة (اللب)
50
غرام
سكر نبات (للرش)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ (القلويات تهاجم الألمنيوم!)
- ملعقة مصفاة
- صينية خبز
- فرشاة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر. أضيفي الماء الفاتر والزبدة، ثم اعجني عجينة ناعمة وقاسية (حوالي 10 دقائق).
نصيحة: عجينة البريتزل أكثر جفافًا من حيث الترطيب مقارنة بالخبز، للحفاظ على شكلها في الحمام المائي.
2
✓
دعيها تختمر لتتضاعف (حوالي 45-60 دقيقة). شكلي منها بريتزل، واتركيها ترتاح مكشوفة لمدة 20 دقيقة على المنضدة.
نصيحة: هذه الخطوة 'تكوين القشرة' حرجة: يجف سطح العجين، لذا لا يبتل في الحمام المائي، وتكون القشرة أجمل.
3
✓
اغلي الماء مع بيكربونات الصوديوم. اغمسي البريتزل لمدة 30 ثانية لكل جانب في الماء الذي يغلي ببطء، ثم ارفعيها إلى الصينية.
نصيحة: درجة الحموضة القلوية تسرع تفاعل مايلارد في الفرن، مما يجعل القشرة بنية داكنة ولها طعم مميز حتى في درجات حرارة أقل.
4
✓
ادهني البريتزل بلب فاكهة العاطفة (يمكنك وضع البذور أيضًا للزينة)، ورشيه بسكر النبات.
نصيحة: قد تتفاعل حموضة الفاكهة مع القلويات، مسببة فورانًا خفيفًا ولونًا أفتح في الأجزاء المدهونة.
5
✓
اخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا غامقًا.
نصيحة: درجة الحرارة العالية ضرورية لتكوين القشرة المفاجئ.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق قمح (BL55)
- 7 غرام خميرة جافة
- 300 مل ماء فاتر
- 30 غرام زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 50 غرام بيكربونات الصوديوم (لماء السلق)
- 4 قطعة فاكهة العاطفة (اللب)
- 50 غرام سكر نبات (للرش)