دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بريسكت بقر باربيكيو مقدم ممزق خيوطاً مع بطاطس مقلية
لحم بريسكت بقر مدخن ومطهو ببطء حتى الذوبان، غني بالعصارة

بريسكت بقر باربيكيو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
بريسكت البقر (صدر البقر) هو ملك الباربيكيو. إنها عضلة قاسية مليئة بالأنسجة الضامة، والتي لا يمكن ترويضها إلا بتقنية 'منخفض وبطيء'، أي الشوي على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. خلال هذه العملية، تتحول الأجزاء القاسية إلى جيلاتين عصيري، وهكذا يصبح اللحم طرياً.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 4 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية عميقة
  • ورق ألومنيوم
  • مقياس حرارة (موصى به)

معلومات الحساسية

⚠️ لا يوجد (تحقق من صلصة الباربيكيو)

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الملح والفلفل والبابريكا والفلفل الحريف. افرك اللحم بهذا الخليط جيداً من كل الجهات.

نصيحة: يبدأ الملح بسحب الرطوبة من السطح، مما يساعد لاحقاً في تكوين قشرة مقرمشة.
2 ✓

قطع البصل والثوم خشنيّاً، وحمرهم في الزيت، ثم اخلط معهم صلصة الباربيكيو والسكر والمرق.

نصيحة: يوفر المرق البخار أثناء الشوي، مما يمنع الجفاف.
3 ✓

ضع اللحم في صينية، وصب الصلصة تحته (وليس على اللحم!)، وأغلقه بإحكام بورق الألومنيوم. اشوه على حرارة 150-160 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.

نصيحة: يتكون حيز بخاري تحت الفويل، مما يسرع تحلل الأنسجة الضامة.
4 ✓

افحص الطراوة: إذا دخلت الشوكة دون مقاومة، ارفع الفويل، وحمره لمدة 15 دقيقة أخرى لتتكون قشرة.

نصيحة: بعد رفع الفويل تتبخر الرطوبة السطحية وتتصلب التوابل.
5 ✓

أخرجه من الفرن، واتركه يرتاح على لوح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة: إذا قطعته وهو ساخن، ستسيل كل العصارة الثمينة على اللوح، ويبقى اللحم جافاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم ينضج خلال 4 ساعات؟
بريسكت البقر يحتاج وقتاً. إذا توقفت درجة حرارة اللحم عن الارتفاع (ظاهرة 'التوقف')، لفه بالفويل ليتبخر ببخاره الخاص.
لماذا يجب تركه ليرتاح؟
عند الشوي تنكمش ألياف اللحم وتطرد الرطوبة. عند الراحة تسترخي، وتعود العصارة لتتوزع في الشريحة.

المكونات

  • 1 كجم لحم صدر بقر (بريسكت، قطعة دسمة)
  • 200 مل صلصة باربيكيو
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 4 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 رشة فلفل حريف (كايين)
  • 100 مل مرق بقر أو ماء