دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
برجر الكوسة جاهز للتقديم
برجر نباتي خفيف بفطيرة الكوسة وجبن البارميزان المالح

برجر الكوسة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
سر فطيرة الخضروات المثالية هو إزالة الماء. تتكون الكوسة بشكل أساسي من الماء، والذي سيتحول إلى بخار أثناء الطهي، مما يؤدي إلى طهي البرجر من الداخل وتفككه. في هذه الوصفة، نستخدم الملح لاستخراج هذه الرطوبة الزائدة قبل الطهي، بحيث تكون النتيجة النهائية فطيرة مقرمشة من الخارج، وطرية ولذيذة من الداخل، ولا تتفتت في الخبز.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ متوسطي، نباتي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مبشرة ذات ثقوب كبيرة
  • منشفة مطبخ نظيفة (للعصر)
  • مقلاة غير لاصقة
  • ملعقة مسطحة عريضة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ابشر الكوسة بقشرها في وعاء. رش عليها ملعقة صغيرة من الملح، واخلطها، واتركها لمدة 15 دقيقة.

نصيحة: الملح 'يمتص' الماء من الخلايا النباتية. هذه الخطوة لا يمكن تخطيها! (التناضح).
2 ✓

ضع الكوسة في منشفة مطبخ نظيفة، واجمع أطراف المنشفة، واعصر الماء منها بأقصى قوة ممكنة. الهدف هو الحصول على كرة جافة ومتماسكة.

نصيحة: كلما كان المكون جافًا، كلما كانت الفطيرة أكثر قرمشة. (تقليل الرطوبة).
3 ✓

ضع الكوسة المعصورة في وعاء نظيف. أضف البيض، والبقسماط، والجبن البارميزان المبشور والفلفل. اعجنها باليد.

نصيحة: تتصلب بروتينات البيض والجبن بالحرارة، وهذا ما سيبقي الفطيرة متماسكة. (التخثر).
4 ✓

شكل 4 فطائر متماسكة. سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة.

نصيحة: لا تجعل الزيت ساخنًا جدًا، لأن الخارج سيحترق قبل أن ينضج الوسط.
5 ✓

اطه الفطائر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. اقلبها بحذر!

نصيحة: استخدم ملعقة مسطحة عريضة للقلب. كن صبورًا، لا تحركها حتى تتشكل القشرة.
6 ✓

في غضون ذلك، حمص الخبز. ادهنه بالكريمة الحامضة، ضع الخس، ثم فطيرة الكوسة الساخنة.

نصيحة: قدمه فورًا، لأن فطيرة الخضروات تفقد قرمشتها أثناء التبريد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفتت الفطيرة عند القلب؟
من المحتمل أن الخليط ظل رطبًا جدًا، أو أنك حاولت قلبه مبكرًا جدًا. دعه يطهى حتى تتشكل قشرة ثابتة في الأسفل.
هل يمكنني استخدام جبن آخر؟
نعم، لكن اختر جبنًا صلبًا (مثل بيكورينو، شيدر)، لأنها تساعد في التماسك أفضل من الأجبان الطرية.

المكونات

  • 600 جم كوسة (حوالي حبتين متوسطتين)
  • 1 حبة بيض (كبير)
  • 80 جم بقسماط
  • 50 جم جبن بارميزان مبشور
  • 4 قطعة خبز برجر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (لسحب الماء)
  • 1 رشة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)
  • 4 ورقة خس
  • 4 ملعقة كبيرة صلصة الكريمة الحامضة (اختياري)