دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بليسكافيتسا، فطيرة لحم صربية مع أجفار وبطاطس مقلية
بليسكافيتسا بلقانية أصلية مشوية

بليسكافيتسا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يُطلق عليه اسم هامبرغر البلقان، لكن هذا يعد إهانة لهذا الطبق اللحمي الجدي. جوهر البليسكافيتسا هو خليط اللحوم (بقر، ضأن) والراحة الطويلة. لا يحتوي على بيض أو خبز مثل كرات اللحم العادية: يجب عجن اللحم حتى تتحد البروتينات، مما يجعله يتماسك ذاتياً على شبكة الشواء.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ صربي / بلقاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • شواية أو مقلاة مضلعة
  • زيت للتشكيل
  • ملعقة مسطحة

طريقة التحضير

1 ✓

العجن: ضع نوعي اللحم المفروم في وعاء. أضف الملح، الفلفل، البابريكا، الثوم المهروس وبيكربونات الصودا. ابدأ بالعجن بيدك بقوة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.

نصيحة: بيكربونات الصودا ترخي بنية اللحم، مما يجعله أكثر مرونة وعصارة. خلال العجن الطويل، تستحلب الدهون مع اللحم.
2 ✓

الراحة: اخلط البصل المفروم ناعماً. غط الوعاء بورق تغليف وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل، لكن يفضل ليلة كاملة.

نصيحة: خلال فترة الراحة، تمتزج النكهات ويتماسك قوام اللحم، مما يسهل تشكيله.
3 ✓

التشكيل: ادهن يديك بالزيت. خذ كرات كبيرة من اللحم وافردها لتصبح أقراصاً رقيقة بحجم الطبق (بسمك حوالي 1-1.5 سم).

نصيحة: اجعلها أرق من لحم الهامبرغر، لأنها ستنكمش وتنتفخ أثناء الشواء.
4 ✓

الشواء: سخن الشواية أو المقلاة لتصبح متوسطة السخونة. ادهن الشبكة بالزيت. اشوِ الأقراص لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تظهر خطوط بنية داكنة جميلة.

نصيحة: اقلبها فقط عندما تنفصل عن الشبكة. لا تضغط عليها بالملعقة المسطحة، لأنك ستعصر العصارة منها!
5 ✓

التقديم: قدمها في خبز طازج (لبينا)، مع الأجفار والبصل الأحمر المفروم ناعماً.

نصيحة: القشطة المالحة (الكايماك) هي الرفيق المثالي إذا تمكنت من الحصول عليها أو تحضيرها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تفككت فطيرة اللحم أثناء الشواء.
لم تعجنها بما فيه الكفاية، أو لم تتركها ترتاح. العجن يجعل اللحم لزجاً (استخلاص البروتين)، وهو الغراء الطبيعي.
أصبح الداخل جافاً.
استخدمت لحماً قليل الدسم جداً. تتطلب البليسكافيتسا محتوى دهني لا يقل عن 20-25%.

المكونات

  • 500 جم لحم بقر مفروم (جزء دسم، مثل الرقبة)
  • 500 جم لحم ضأن مفروم (أو عجل)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم جداً)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (المكون السري)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)