دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بايغلي بالكستناء مقطع لشرائح ومزين
بايغلي طري محشو بالكستناء بعجينة ذهبية

بايغلي بالكستناء

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
زينة مائدة عيد الميلاد التي لا غنى عنها، البايغلي، ليس مجرد كعكة، بل لعبة صبر. خصوصية عجينة براتيسلافا تكمن في محتوى الدهون العالي والعمل البطيء للخميرة (التخمير البارد)، مما يجعل العجينة هشة ولكن مرنة، لتكون قادرة على الاحتفاظ بحشوة الكستناء الغنية.
🕒 وقت التحضير 50 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 16 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز.
  • نشابة عجين.
  • فرشاة دهن: للبيض.
  • عود خشبي أو شوكة: للثقب.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

افرك الدقيق مع الزبدة الباردة والسمن حتى تحصل على قوام يشبه الرمل الرطب. اخلط معه السكر البودرة والملح.

نصيحة: الدهون تغلف حبيبات الدقيق، مما يمنع تكوين الجلوتين، فتصبح العجينة هشة.
2 ✓

اخلط الخميرة (لا تحتاج لتنشيط!) وصفار البيض في الحليب البارد. اسكبه على خليط الدقيق، واعجنه بحركات سريعة.

نصيحة: في البايغلي نعمل بمكونات باردة حتى لا تبدأ الخميرة في العمل بسرعة كبيرة.
3 ✓

قسم العجينة إلى كرتين، غلفهما بالبلاستيك، وضعهما في الثلاجة لترتاح لمدة ساعة على الأقل.

نصيحة: أثناء الراحة، يهدأ هيكل العجين، ويصبح فرده أسهل.
4 ✓

حضر الحشوة: اهرس معجون الكستناء بشوكة، واخلطه مع السكر البودرة والفانيليا. إذا كان جافًا، خففه بقليل من الحليب.

نصيحة: يجب أن يكون قوام الحشوة والعجينة متشابهًا ليخبزا معًا.
5 ✓

افرد الكرات على شكل مستطيل (بسمك 3-4 مم تقريبًا). افرد الحشوة عليها، مع ترك 2 سم عند الحواف.

نصيحة: اطوِ الحواف على الحشوة قبل اللف، حتى لا تتسرب من الأطراف.
6 ✓

لفها برخاوة، وضعها في الصينية. ادهنها بصفار البيض أولًا، واتركها تجف في مكان بارد (حوالي 30 دقيقة). ثم ادهنها ببياض البيض، واتركها تجف مرة أخرى.

نصيحة: هاتان المرحلتان (جفاف الصفار ثم البياض) تعطيان السطح الرخامي.
7 ✓

اثقب اللفائف بشوكة بعمق في عدة أماكن، وعلى الجوانب أيضًا! اخبزها في 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح ذهبية جميلة.

نصيحة: الثقب منقذ للحياة: يسمح بخروج البخار فلا تتمزق العجينة.
8 ✓

اتركها تبرد تمامًا في الصينية قبل التقطيع.

نصيحة: عند تقطيع البايغلي وهو دافئ، يتفتت وقد تسيح الحشوة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشقق البايغلي؟
الأسباب الأكثر شيوعًا: حشوة زائدة، لف محكم جدًا، أو عدم ثقبه بما يكفي، فلم يستطع البخار الخروج ومزق العجينة.
لماذا جفت الحشوة؟
معجون الكستناء يميل للجفاف. إذا شعرت أنه جاف جدًا عند الخلط، أضف القليل من الحليب أو الكريمة ليصبح كريميًا، لكن ليس سائلًا!

المكونات

  • 500 جرام دقيق فاخر
  • 200 جرام زبدة (باردة، مكعبات)
  • 50 جرام سمن (للهشاشة)
  • 50 جرام سكر بودرة (للعجين)
  • 150 مل حليب بارد
  • 2 حبة صفار بيض (للعجين)
  • 15 جرام خميرة طازجة
  • 1 رشة ملح
  • 400 جرام معجون الكستناء
  • 100 جرام سكر بودرة (للحشو)
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 حبة بيض (للدهن)