دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بايا بالكزبرة، تقدم مع شرائح ليمون طازجة وفلفل أخضر
حساء لحم ضأن (بايا) كثيف ومتبل بالليمون والفلفل

بايا بالكزبرة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
البايا (وتعني: أرجل) هو طبق الصبر. هذا الحساء الغني والدبق يحضر تقليدياً من كوارع الضأن أو الماعز، التي تطهى لساعات على نار هادئة. نخاع العظم والجيلاتين المتحلل من الأوتار يكثف المرق، ليصبح غنياً ومغذياً بشكل لا يصدق. قديماً كان فطور المحاربين، واليوم هو نجم الولائم الاحتفالية. الكزبرة الطازجة والفلفل الحار ضروريان لموازنة القوام الكثيف والدهني.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ هندي / باكستاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير سميك القاع أو قدر ضغط (أسرع)
  • لوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

شوط الكوارع والساق جيداً وافركها (أو اطلب من الجزار). افرم البصل ناعماً، واهرس الزنجبيل والثوم حتى يصبحا معجوناً.

نصيحة: التنظيف حاسم لكي لا يبقى شعر أو شوائب على الجلد، لأن ذلك يفسد الحساء.
2 ✓

في القدر، سخن الزيت وحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً.

نصيحة: البصل الأغمق يعطي لوناً أعمق وطعماً مكرمل أكثر للمرق.
3 ✓

أضف معجون الزنجبيل والثوم، شوح لدقيقة، ثم أضف اللحم. قلب حتى يبيض اللحم وتنغلق المسام.

نصيحة: هذه الخطوة تخفي أي رائحة 'زفارة' للحم.
4 ✓

رش البهارات (كزبرة مطحونة، كمون، كركم، ملح). شوح لنصف دقيقة، مع الحذر كي لا تحترق.

نصيحة: روائح البهارات التي تذوب في الدهون تتنشط هكذا.
5 ✓

اغمرها بالماء. اتركها تغلي، ثم خفف النار لأقل درجة. غطها واطبخ لمدة 3-4 ساعات (أو في قدر الضغط 45-60 دقيقة)، حتى يصبح اللحم طرياً وينفصل عن العظم.

نصيحة: الوقت الطويل لازم للكولاجين ليتحول إلى جيلاتين (تحلل مائي)، مما يكثف الحساء.
6 ✓

قبل التقديم، رش الفلفل المقطع والكزبرة الطازجة الوفيرة. اعصر الليمون مباشرة قبل الأكل.

نصيحة: حموضة الليمون وحرارة الفلفل 'تكسر' الدسم، وتنعش الطعم الكلي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تلتصق شفتاي ببعضهما أثناء الأكل؟
هذه علامة البايا الجيدة! الكولاجين المتحلل من العظام يتحول إلى جيلاتين، وهو ما يسبب هذا الشعور الدبق.
هل يمكنني إخلاء العظم مسبقاً؟
لا يستحسن، لأن نخاع العظم والمفاصل هي ما تعطي الطبق روحه وكثافته.

المكونات

  • 1000 جم كوارع وساق ضأن أو ماعز (منظفة ومقطعة)
  • 2 لتر ماء
  • 5 فص ثوم
  • 30 جم زنجبيل طازج
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حبة ليمون
  • 2 حبة فلفل أخضر حار
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1 حبة بصل أحمر