دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
باوزي صيني مبخر بحشوة لحم البط المشوي وصوص الهويسين، مقدم في قدر بخار من الخيزران
باوزي محشو ببط مشوي وصوص الهويسين، مقدم مبخراً

باوزي صيني ببط بكين

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الباوزي (الكعك المحشو المبخر) هو حجر الزاوية في ثقافة الديم سوم الصينية. خصوصية العجين هي التبخير: الحرارة الرطبة (100 درجة مئوية) لا تسمح بتفاعل مايار (الاسمرار)، لذا يبقى العجين ناصع البياض، ناعماً وبدون قشرة. حشوة بط بكين تحبس ثراء الأومامي من دهن البط المذاب وصوص الهويسين (معجون فول الصويا المخمر) في العجين ذو المذاق المحايد.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 340 سعرة
🌍 المطبخ صيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بخار من الخيزران (أو قدر بخار معدني)
  • أقراص ورق خبز
  • نشابة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ صويا
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الدقيق، السكر، الخميرة. أضف الماء والزيت. اعجن حتى تصبح ناعمة (حوالي 10 دقائق)، حتى يصبح سطحها لامعاً. خمرها حتى تتضاعف (حوالي ساعة).

نصيحة: الزيت يلين هيكل الغلوتين ويجعل العجين أكثر بياضاً.
2 ✓

ملح الكرنب، اتركه لمدة 10 دقائق، ثم اعصره (التناضح يزيل الماء، فلا يتبلل العجين). اخلطه مع البط، الهويسين، التوابل.

نصيحة: كثافة صوص الهويسين تساعد على تماسك الحشوة.
3 ✓

قسم العجين إلى 12 جزءاً. افردها بشكل دائري بحيث يكون المركز أكثر سمكاً والحواف أرق. ضع الحشوة، وأغلق الجزء العلوي بالطيات.

نصيحة: المركز الأكثر سمكاً يمنع الصلصة من تبليل القاع.
4 ✓

ضع الزلابية على مربعات ورق الخبز. اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. إذا عاد العجين ببطء عند الضغط بالإصبع، يمكن وضعه في البخار.

نصيحة: هذا التخمير الثاني يعطي الزلابية خفتها.
5 ✓

بخرها فوق الماء المغلي لمدة 12-15 دقيقة. أطفئ النار، لكن لا ترفع الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى، حتى لا تهبط الزلابية بسبب اختلاف الضغط.

نصيحة: الصبر هو سر السطح الناعم الجميل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبط العجين بعد التبخير؟
من المحتمل أن الزلابية اختمرت زيادة، أو أنك فتحت الغطاء فجأة (صدمة حرارية). انتظر بضع دقائق قبل رفع الغطاء.
أي دقيق أستخدم؟
دقيق منخفض الغلوتين (الكعك) هو الأكثر بياضاً ونعومة، لكن BL55 العادي مناسب أيضاً.

المكونات

  • 400 جرام دقيق قمح (يفضل دقيق 'هونج كونج' أو دقيق متعدد الاستخدامات)
  • 20 جرام سكر
  • 5 جرام خميرة جافة
  • 220 مل ماء فاتر
  • 10 مل زيت محايد
  • 300 جرام لحم بط مشوي (بالجلد، مفروم)
  • 100 جرام ملفوف صيني (أو كرنب)
  • 1 عود كراث (أو بصل أخضر)
  • 3 ملعقة كبيرة صوص هويسين
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)