دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
باوزي صيني بحشوة الفطر واللحم، مقدم في قدر بخار من الخيزران
باوزي بعجينة ناعمة محشو باللحم المفروم وفطر الشيتاكي

باوزي صيني باللحم والفطر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الباوزي ليس مجرد طعام، بل هو روح الإفطار الصيني. سر هذه الصرة المبخرة يكمن في الازدواجية: العجين ناعم وهوائي مثل السحاب، بينما الداخل ساخن، عصاري ويخفي نكهات غنية. الطعم الأرضي العميق لفطر الشيتاكي يوازن تماماً دسامة اللحم، والتبخير يطبخه بلطف حتى النضج، فلا تضيع النكهات بل تتشرب في العجين.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ صيني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير (للعجين)
  • قدر بخار من الخيزران أو مصفاة معدنية (للتبخير)
  • ورق خبز (للمنع من الالتصاق)
  • نشابة
  • سكين حاد (للتقطيع)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ صويا
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الدقيق والسكر والخميرة في وعاء. صب الماء الفاتر، واعجن حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً (حوالي 10 دقائق). غطه وخمره في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجمه.

نصيحة: يكون العجين جيداً إذا ضغطت عليه بإصبعك وعاد ببطء. العجن يطور الغلوتين، الذي يعطي الهيكل.
2 ✓

حضّر الحشوة: قطع الفطر والبصل الأخضر ناعماً جداً. اخلطها مع اللحم المفروم، وصوص الصويا، وزيت السمسم، والملح والفلفل. غطها وضعها في الثلاجة لترتاح.

نصيحة: أثناء التبريد، تمتزج النكهات وتتصلب الدهون، مما يسهل الحشو (استقرار المستحلب).
3 ✓

اعجن العجين المختمر، وقسمه إلى 12 جزءاً، وافرد منها دوائر بحيث تكون الحواف أرق من المركز. ضع الحشوة في المنتصف، واقرص حافة العجين بطيات لإغلاق الصرة. اتركها ترتاح مغطاة لمدة 15 دقيقة أخرى.

نصيحة: التخمير الثاني ضروري، فهو يجعل العجين خفيفاً بعد التبخير وليس عجينياً.
4 ✓

اغلِ الماء تحت قدر البخار. ضع الصرر على ورق الخبز في قدر البخار (اترك مسافة بينها!)، وبخرها مغطاة لمدة 15 دقيقة. لا ترفع الغطاء!

نصيحة: إذا فتحت الغطاء، قد يهبط العجين بسبب انخفاض درجة الحرارة المفاجئ (انكماش حجم الغاز).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يختمر عجيني؟
من المحتمل أن الماء كان ساخناً جداً، مما قتل الخميرة، أو الغرفة باردة جداً. حاول التخمير في مكان دافئ.
ماذا أفعل إذا كانت الحشوة رطبة جداً؟
أضف القليل من نشا الذرة إليها، أو اتركها ترتاح في الثلاجة حتى تتصلب الدهون.
هل يمكنني تجميد الباوزي النيئ؟
نعم! بعد التشكيل، جمدها على صينية، ثم ضعها في كيس. لا داعي لإذابتها قبل التبخير، فقط بخرها لمدة 5 دقائق إضافية.

المكونات

  • 400 جرام دقيق قمح (متعدد الاستخدامات)
  • 20 جرام سكر حبيبات
  • 7 جرام خميرة جافة
  • 220 مل ماء فاتر
  • 300 جرام لحم بقري مفروم
  • 150 جرام فطر شيتاكي طازج
  • 2 عود بصل أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل