- لماذا هبط الخبز بعد التبخير؟
- على الأرجح فتحت الغطاء مبكرًا جدًا. بسبب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة، ينهار هيكل العجين. انتظر قليلًا بعد إطفاء النار أيضًا!
- هل يمكنني استخدام فاكهة أخرى؟
- بالطبع! الفراولة أو التفاح المطهو لذيذة أيضًا، المهم ألا تكون الحشوة مائية جدًا.
- ماذا أفعل إذا لم يكن لدي جهاز طهي بالبخار؟
- اغلِ الماء في قدر كبير، وضع مصفاة معدنية عليه (لا تلمس الماء)، وغطها بغطاء.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
باو نوتيلا وموز
غزا خبز الباو المطهو على البخار العالم في الأصل بحشوة مالحة، لكن عجينته المحايدة فائقة النعومة تتوسل تقريبًا للحلاوة. هذه النسخة هي اختراع عبقري لأطعمة الشارع الحديثة: في البخار الساخن، يذوب الموز تقريبًا ليصبح مثل المربى، وتغلف كريمة البندق العجين كنهر من الشوكولاتة السائلة. إنها مثل بان كيك آسيوي، لكن بعجينة ذات هيكل هوائي أخف بكثير.
المكونات
300
جرام
دقيق قمح (BL55)
20
جرام
سكر حبيبات
5
جرام
خميرة جافة
5
جرام
ملح
150
مل
ماء فاتر
80
جرام
كريمة بندق (مثل نوتيلا)
200
جرام
موز ناضج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- جهاز طهي بالبخار من الخيزران أو معدني
- ورق خبز (حتى لا يلتصق العجين)
- شوبك
- شوكة (لهرس الموز)
معلومات الحساسية
جلوتين
مكسرات
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق، السكر، الخميرة والملح في وعاء. اسكب الماء الفاتر، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة وتنفصل عن اليد (حوالي 8-10 دقائق).
نصيحة: أثناء العجن الطويل يتشكل هيكل الغلوتين، الذي سيحتفظ بفقاعات الغاز الناتجة، مما يجعل العجينة هوائية.
2
✓
ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: فطريات الخميرة تعالج السكر في هذا الوقت وتنتج الغاز، مما "ينفخ" العجينة.
3
✓
قسم العجينة المتخمرة إلى 8 أجزاء. افرد كل منها بشكل بيضاوي، ثم اطوها من المنتصف مع وضع قطعة صغيرة من ورق الخبز بين الطبقتين (حتى لا تلتصق، وتبقى قابلة للفتح).
نصيحة: الراحة بعد التشكيل مهمة لكي تسترخي العجينة مرة أخرى وتستمر في النمو.
4
✓
ضع الخبز في جهاز طهي بالبخار مبطن بورق الخبز (اترك مسافة بينها!)، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم بخرها فوق بخار، على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة. لا ترفع الغطاء!
نصيحة: بسبب الحرارة الرطبة الثابتة للبخار، لا تجف العجينة كما في الفرن، بل تبقى بقشرة ناعمة ومرنة.
5
✓
بينما يخبز الخبز، اهرس الموز بشوكة، واخلطه برفق مع كريمة البندق.
نصيحة: استخدم موزًا منقطًا وناضجًا، لأن محتواه من السكر أعلى ورائحته أقوى.
6
✓
افتح الخبز الجاهز وهو لا يزال دافئًا بحذر (أزل الورقة)، واحشه بكريمة الموز، وقدمه فورًا. رشه بالسكر البودرة ليصبح أجمل!
نصيحة: تذوب كريمة البندق قليلًا في العجينة الدافئة، مما يجعل التجربة أكثر عصاريه.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام دقيق قمح (BL55)
- 20 جرام سكر حبيبات
- 5 جرام خميرة جافة
- 5 جرام ملح
- 150 مل ماء فاتر
- 80 جرام كريمة بندق (مثل نوتيلا)
- 200 جرام موز ناضج