داك كالغوكسو، حساء معكرونة الدجاج الكوري مع بيض طازج وسبانخ داك كالغوكسو تانغسويوك بالسمسم تانغسويوك بالسمسم لاكسا تانجيرانج، حساء دجاج بجوز الهند مع نودلز الأرز وتوابل طازجة لاكسا تانجيرانج بارفيه الزبيب مقدم في طبق بارفيه الزبيب تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود في وعاء تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود تاماغوياكي بمعجون الميسو، أومليت بحشوة غنية من الميسو تاماغوياكي بمعجون الميسو برجر الروزماري والبصل الأحمر مقدم للتقديم برجر الروزماري والبصل الأحمر كعكة الشوكولاتة والجبن القريش مقطعة ومقدمة كعكة الشوكولاتة والجبن القريش ليتشو بالأرز مقدم مع بقدونس طازج ليتشو بالأرز ساندويتش الكباب مع أسياخ لحم مشوية وخضروات طازجة وصلصة زبادي ساندويتش الكباب باتورا مع الزبدة، طبق من الخبز الطازج المقرمش مدهون بالزبدة باتورا مع الزبدة زونغزي تقليدي، بحشوة اللحم وملفوف في ورق البامبو زونغزي تقليدي موكيكا بقطع السمك، الفلفل الأحمر والأصفر، مقدمة في صلصة حليب جوز الهند موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية) شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية في وعاء شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية قهوة مثلجة رغوية كريمية مع الثلج والكريمة المخفوقة قهوة مثلجة رغوية ميغاس بالعنب، خبز مقرمش، عنب وزينة بقدونس طازج ميغاس بالعنب فارو بالسبانخ والبارميزان، مقدم مع ليمون طازج فارو بالسبانخ والبارميزان حلاوة البابايا بنكهات غنية ومتبلة، مع مكسرات محمصة وماء ورد. حلاوة البابايا ساسامي ياكيتوري صدر دجاج على أعواد مع سمسم وبصل أخضر طازج ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج) سلمون مخلل متبل في برطمان سلمون مخلل متبل داك كالغوكسو، حساء معكرونة الدجاج الكوري مع بيض طازج وسبانخ داك كالغوكسو تانغسويوك بالسمسم تانغسويوك بالسمسم لاكسا تانجيرانج، حساء دجاج بجوز الهند مع نودلز الأرز وتوابل طازجة لاكسا تانجيرانج بارفيه الزبيب مقدم في طبق بارفيه الزبيب تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود في وعاء تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود تاماغوياكي بمعجون الميسو، أومليت بحشوة غنية من الميسو تاماغوياكي بمعجون الميسو برجر الروزماري والبصل الأحمر مقدم للتقديم برجر الروزماري والبصل الأحمر كعكة الشوكولاتة والجبن القريش مقطعة ومقدمة كعكة الشوكولاتة والجبن القريش ليتشو بالأرز مقدم مع بقدونس طازج ليتشو بالأرز ساندويتش الكباب مع أسياخ لحم مشوية وخضروات طازجة وصلصة زبادي ساندويتش الكباب باتورا مع الزبدة، طبق من الخبز الطازج المقرمش مدهون بالزبدة باتورا مع الزبدة زونغزي تقليدي، بحشوة اللحم وملفوف في ورق البامبو زونغزي تقليدي موكيكا بقطع السمك، الفلفل الأحمر والأصفر، مقدمة في صلصة حليب جوز الهند موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية) شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية في وعاء شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية قهوة مثلجة رغوية كريمية مع الثلج والكريمة المخفوقة قهوة مثلجة رغوية ميغاس بالعنب، خبز مقرمش، عنب وزينة بقدونس طازج ميغاس بالعنب فارو بالسبانخ والبارميزان، مقدم مع ليمون طازج فارو بالسبانخ والبارميزان حلاوة البابايا بنكهات غنية ومتبلة، مع مكسرات محمصة وماء ورد. حلاوة البابايا ساسامي ياكيتوري صدر دجاج على أعواد مع سمسم وبصل أخضر طازج ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج) سلمون مخلل متبل في برطمان سلمون مخلل متبل
تانغسويوك بالسمسم
لحم دجاج مقرمش مع صلصة حلوة وحامضة

تانغسويوك بالسمسم

المؤلف: Flavelo
الوصفات
تانغسويوك هو نجم المطبخ الصيني الكوري: قطع لحم مقلية ومقرمشة مغطاة بطبقة سميكة ولامعة من الصلصة الحلوة والحامضة. السر يكمن في تقنية 'القلي المزدوج'، التي تجعل الطبقة الخارجية تبقى مقرمشة لساعات (إذا لم تؤكل فوراً). هذه النسخة بالدجاج أخف، ويضيف السمسم عمقاً بنكهة الجوز إلى الصلصة الحلوة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ صيني-كوري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر قلي عميق أو ووك: للقلي الغزير.
  • ملعقة مصفاة: لرفع اللحم.

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ صويا
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الدجاج إلى شرائح بسمك الإصبع. اخلط البيض مع نشا الذرة وقليل من الماء للحصول على عجينة كثيفة قوامها مثل عجينة البان كيك، ثم قلب اللحم فيها.

نصيحة: الطبقة المعتمدة على النشا ستكون أكثر قرمشة من تلك المعتمدة على الدقيق لأنها تحتوي على جلوتين أقل وأميلوز أكثر.
2 ✓

سخن الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلي اللحم على دفعات حتى يصبح فاتح اللون (حوالي 3-4 دقائق)، ثم أخرجه وصفه. دعه يرتاح لمدة 5 دقائق.

نصيحة: أثناء القلي الأول، ينضج اللحم من الداخل، لكن الغلاف لا يكون صلباً بما يكفي.
3 ✓

سخن الزيت إلى 190 درجة مئوية، واقل اللحم مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وصلباً ومقرمشاً.

نصيحة: في القلي الثاني، تبخر الحرارة العالية الرطوبة المتبقية من الغلاف، مما يجعله مقرمشاً للغاية.
4 ✓

في مقلاة أخرى، حمّر الثوم المهروس والزنجبيل المبشور في قليل من الزيت، ثم أضف الخضار المقطعة إلى شرائح. قلبها لمدة 1-2 دقيقة (يجب أن تبقى مقرمشة!).

5 ✓

أضف الماء، الخل، صلصة الصويا، وأضف السكر. اغل المزيج، ثم كثفه بخليط النشا والماء حتى يصبح بقوام الصلصة.

نصيحة: يجب أن تكون الصلصة لامعة وشفافة.
6 ✓

اخلط اللحم المقرمش بالصلصة حتى يتغلف فقط، أو قدم الصلصة جانباً للتغميس. رشه بالسمسم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يصبح مقرمشاً؟
إما أن الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي، أو أنك تخطيت القلي الثاني. الطبقة المعتمدة على النشا تتطلب حرارة عالية لفقدان الماء.

المكونات

  • 500 جرام صدور دجاج أو فيليه فخذ دجاج
  • 100 جرام نشا الذرة (للتغليف)
  • 1 حبة بيض
  • 2 ملعقة كبيرة بذور سمسم (محمصة)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 حبة جزر
  • 1 حبة فلفل رومي أخضر
  • 150 مل ماء
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2 fص ثوم
  • 2 سم زنجبيل طازج
  • 500 مل زيت (للقلي)
  • 4 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 ملعقة كبيرة خل (أرز أو تفاح)
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة (للتكثيف، مخلوط بقليل من الماء)