- كم من الوقت يمكن حفظه؟
- في الفريزر، محكم الإغلاق لمدة 2-3 أسابيع. بعد ذلك، قد يتدهور قوامه ويمتص روائح الفريزر.
- أصبح البارفيه صلباً جداً.
- قبل التقديم بـ 10-15 دقيقة، انقله إلى الثلاجة العادية ليتعدل ويصبح قابلاً للتقطيع.
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
تاماغوياكي بمعجون الميسو
برجر الروزماري والبصل الأحمر
كعكة الشوكولاتة والجبن القريش
ليتشو بالأرز
ساندويتش الكباب
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
ميغاس بالعنب
فارو بالسبانخ والبارميزان
حلاوة البابايا
ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج)
سلمون مخلل متبل
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
تاماغوياكي بمعجون الميسو
برجر الروزماري والبصل الأحمر
كعكة الشوكولاتة والجبن القريش
ليتشو بالأرز
ساندويتش الكباب
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
ميغاس بالعنب
فارو بالسبانخ والبارميزان
حلاوة البابايا
ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج)
سلمون مخلل متبل
بارفيه الزبيب
البارفيه هو لعبة توازن بين التجميد والكريمة. نظراً لأنه يُصنع بدون آلة، فإن الدهون (الكريمة، صفار البيض) والسكر تمنع تكوين بلورات الثلج. يلعب الزبيب وعصير العنب هنا دوراً مزدوجاً: النكهة والحفاظ على الحلوى طرية في الفريزر.
المكونات
300
ml
كريمة خفق (باردة)
3
قطعة
صفار بيض
80
g
سكر بودرة
80
g
زبيب
50
ml
عصير عنب مركز (أو شراب سكري)
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء للحمام المائي
- مضرب بيض
- قالب قابل للتجميد
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
التحضير: انقع الزبيب في العصير لمدة ساعة على الأقل. غلف القالب بغشاء بلاستيكي لسهولة القلب.
نصيحة: ملس الغشاء البلاستيكي لتجنب تجاعيد سطح البارفيه.
2
✓
قاعدة البيض (على طريقة بات آ بومب): اخفق صفار البيض مع السكر البودرة والفانيليا فوق حمام مائي حتى يصبح رغوياً وساخناً (حوالي 65-70 درجة مئوية). استمر في الخفق حتى يتكاثف.
نصيحة: المعالجة الحرارية تثبت رغوة البيض وتعقمها. يمكنك الشعور بالحرارة بإصبعك: ساخنة ولكن لا تحرق.
3
✓
التبريد: ارفعه عن البخار، واستمر في الخفق بالمضرب الكهربائي حتى يبرد تماماً لدرجة حرارة الغرفة. يجب أن تحصل على كريمة كثيفة وفاتحة اللون.
نصيحة: الخفق أثناء التبريد يدخل هواء إضافياً، مما يزيد الحجم.
4
✓
التجميع: اخفق الكريمة الباردة حتى تصبح رغوة ناعمة. قلبها بلطف مع قاعدة البيض، وأخيراً أضف الزبيب مع السائل.
نصيحة: لا تخفق الكريمة لتصبح صلبة جداً، لأنه سيصعب خلطها وقد تصبح محببة. القوام المستهدف هو 'قمم ناعمة'.
5
✓
التجميد: صبه في القالب وجمدّه لمدة 4-6 ساعات على الأقل. اقلبه وقطعه قبل التقديم.
نصيحة: عند التقطيع، اغمس السكين في ماء ساخن للحصول على شرائح ملساء.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 ml كريمة خفق (باردة)
- 3 قطعة صفار بيض
- 80 g سكر بودرة
- 80 g زبيب
- 50 ml عصير عنب مركز (أو شراب سكري)
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا