- هل يمكنني استخدام الفاكهة المعلبة؟
- نعم، لكن عصير المعلبات سكري، لذا قلل كمية العسل إلى النصف، وإلا ستكون حلوة جدًا وستحترق بسرعة.
- لماذا احترق اللحم من الخارج؟
- بسبب محتوى السكر العالي في التتبيلة (خوخ، عسل)، يتحمر اللحم بسرعة أكبر. اشوِ على درجة حرارة أقل، أو في منطقة غير مباشرة!
- كم من الوقت تبقى صالحة؟
- في الثلاجة، مغلقة بإحكام، تبقى طازجة لمدة 3-4 أيام.
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
تاماغوياكي بمعجون الميسو
برجر الروزماري والبصل الأحمر
كعكة الشوكولاتة والجبن القريش
ليتشو بالأرز
ساندويتش الكباب
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
ميغاس بالعنب
فارو بالسبانخ والبارميزان
حلاوة البابايا
ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج)
سلمون مخلل متبل
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
تاماغوياكي بمعجون الميسو
برجر الروزماري والبصل الأحمر
كعكة الشوكولاتة والجبن القريش
ليتشو بالأرز
ساندويتش الكباب
باتورا مع الزبدة
زونغزي تقليدي
موكيكا بالفلفل (يخنة سمك برازيلية)
شوربة البازلاء الخضراء الربيعية الكريمية
قهوة مثلجة رغوية
ميغاس بالعنب
فارو بالسبانخ والبارميزان
حلاوة البابايا
ساسامي ياكيتوري (صدر دجاج)
سلمون مخلل متبل
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
يتكرمل المحتوى السكري الطبيعي للفواكه تحت تأثير الحرارة، مما يشكل طبقة لامعة ومقرمشة لا تقاوم على سطح اللحوم. في هذه التتبيلة، تلتقي نغمات الخوخ العسلية مع الشخصية الذكورية للفلفل الأسود، وبالتالي تكون النتيجة مريحة وحازمة في آن واحد. خيار ممتاز لأضلاع الضأن أو أفخاذ الدجاج، حيث يحتاج الدهن إلى أحماض الفواكه للتوازن.
المكونات
100
غرام
هريس خوخ (من حوالي 1-2 حبة خوخ ناضجة)
120
مل
صلصة باربيكيو (أساس)
40
مل
صلصة الصويا
30
غرام
عسل
2
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازجًا
3
فص
ثوم
10
غرام
زنجبيل طازج
1
ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الحار
30
مل
زيت زيتون
20
مل
عصير ليمون طازج
1
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط أو خلاط يدوي
- سكين حاد ولوح تقطيع
- وعاء خلط متوسط الحجم
- خفاقة
- كيس تتبيل قابل للغلق أو وعاء زجاجي
- فرشاة سيليكون
معلومات الحساسية
جلوتين
صويا
طريقة التحضير
1
✓
حضر الخوخ: قشره، أزل النواة، واخلطه حتى يصبح ناعمًا تمامًا، لتحصل على قوام كريمي متجانس.
نصيحة: اختر خوخًا ناضجًا وطريًا. كلما كان أكثر نضجًا، زاد محتوى السكر، مما يساعد على التحمير الجميل (الكرملة).
2
✓
قشر الثوم والزنجبيل، ثم قطعهما ناعمًا جدًا، أو ابشرهما حتى يصبحا عجينًا.
نصيحة: يؤدي البشر إلى تمزيق جدران الخلايا، وبالتالي تتحرر نكهات أكثر كثافة مقارنة بالتقطيع.
3
✓
في وعاء، اخلط هريس الخوخ مع صلصة الباربيكيو، صلصة الصويا والعسل حتى تحصل على لون بني لامع موحد.
نصيحة: اسكب العسل ببطء مع التحريك المستمر ليذوب فورًا في المكونات الباردة.
4
✓
اخلط الزنجبيل والثوم المبشور في الهريس، ثم أضف رقائق الفلفل الحار، والبابريكا المدخنة والفلفل المطحون طازجًا. أخيرًا، اسكب زيت الزيتون.
نصيحة: يمتص الزيت المواد العطرية للتوابل ويغلفها، مما يسمح لها بالتغلغل بشكل أفضل بين ألياف اللحم (نكهات قابلة للذوبان في الدهون).
5
✓
اعصر عصير الليمون، وتذوق: يجب أن تكون التتبيلة حلوة ومالحة وحامضة قليلاً في نفس الوقت.
نصيحة: يعادل الحمض (الليمون) كثافة العسل والخوخ، مما يجعل التأثير الكلي أكثر انتعاشًا.
6
✓
ضع اللحم في كيس سميك الجدران، واسكب التتبيلة عليه، ودلكه جيدًا حتى تصل الرطوبة إلى كل مكان.
نصيحة: أخرج الهواء من الكيس قبل إغلاقه، لتغطية مثالية بتتبيلة أقل.
7
✓
ضعه في الثلاجة ليرتاح لمدة ساعتين على الأقل، ولكن للحصول على أفضل النتائج اتركه طوال الليل.
نصيحة: الوقت صديقك: ينتقل الملح والتوابل ببطء نحو داخل اللحم (الانتشار).
8
✓
قبل الشواء بـ 15 دقيقة، أخرج اللحم من الثلاجة ليأخذ درجة حرارة الغرفة.
نصيحة: اللحم البارد جدًا يبرد سطح الشواء أو المقلاة فجأة، فلا يتحمر بل يتبخر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 100 غرام هريس خوخ (من حوالي 1-2 حبة خوخ ناضجة)
- 120 مل صلصة باربيكيو (أساس)
- 40 مل صلصة الصويا
- 30 غرام عسل
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 3 فص ثوم
- 10 غرام زنجبيل طازج
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 30 مل زيت زيتون
- 20 مل عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة