دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
تاكو بارباكوا مع ليمون وبصل وكزبرة
بارباكوا مكسيكية أصلية بلحم بقري طري مفتت

بارباكوا (Barbacoa)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
البارباكوا ليست الشواء (BBQ)، رغم الأصل المشترك. هذه التقنية المكسيكية تعني طهي قطع اللحم القاسية والغنية بالكولاجين (مثل الصدر) ببطء بالبخار. في نسختنا، يقوم الخل والطهي البطيء بالمهمة: الأحماض ترخي الألياف، والحرارة الطويلة تذيب الأوتار إلى جيلاتين، مما يجعل اللحم طريًا وقابلاً للتقطيع بالشوكة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 8 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 8 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 460 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر طهي بطيء (Slow Cooker) أو وعاء حديد
  • خلاط

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة (حوالي 5x5 سم)، ملحها وبهرها، وحمرها سريعًا في مقلاة.

نصيحة: التحمير (تفاعل مايار) يعمق نكهات اللحم.
2 ✓

اخلط الشيبوتلي، البصل، الثوم، التوابل (ما عدا الغار)، الخل والمرق في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

نصيحة: هذا التتبيلة تنكه وتوفر بيئة حمضية للتطرية.
3 ✓

ضع اللحم في قدر الطهي البطيء، صب عليه الصلصة، وأضف ورق الغار.

نصيحة: يجب أن يغطي السائل نصف اللحم.
4 ✓

اطبخ على درجة منخفضة لمدة 8 ساعات (أو في الفرن 140 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات).

نصيحة: يكون جاهزًا عندما تدخل الشوكة في اللحم دون مقاومة.
5 ✓

أخرج اللحم، قطعه إلى خيوط بشوكتين، ثم أعده إلى الصلصة.

نصيحة: تمتص ألياف اللحم الصلصة المتبلة في هذه المرحلة.
6 ✓

قدمه على تورتيلا دافئة مع عصير ليمون طازج.

نصيحة: حموضة الليمون تكسر دسامة اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكن استبدال الشيبوتلي؟
الشيبوتلي هو هلابينيو مدخن يعطي نكهة 'المدفون'. يمكن استبداله ببابريكا مدخنة، لكن الطعم لن يكون نفسه تمامًا.
لماذا لم يصبح طريًا؟
لم تطهه لفترة كافية. يحتاج الكولاجين للوقت (4-6 ساعات على الأقل) ليتحلل.

المكونات

  • 1.5 كجم صدر بقري أو رقبة (جزء دسم)
  • 3 حبة فلفل شيبوتلي (معلب في صلصة أدوبو)
  • 1 رأس بصل
  • 5 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
  • 2 حبة قرنفل
  • 50 مل خل تفاح
  • 100 مل مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 حبة ليمون (لإيم)