- تفككت الصلصة (انفصل الزيت).
- هذا طبيعي، لكن إذا أردتها كريمية أكثر، تساعد الكريمة في الاستحلاب، أو اخلطها بالخلاط.
- أصبحت مالحة جداً.
- الأنشوجة مالحة جداً. لا تملح الصلصة بشكل منفصل أبدًا!
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
بانيا كودا بالكمأة
بانيا كودا (بلغة بيدمونت 'حمام ساخن') هي أكثر من مجرد طعام: إنها حدث اجتماعي. كانت في الأصل طعامًا بسيطًا للعمال المحتفلين بقطاف العنب، حيث كانت نكهات الثوم والأنشوجة القوية هي السائدة. هذه النسخة بالكمأة ترفع الجذور الريفية إلى مرتفعات الذواقة. لقاء الكمأة الترابية العطرة والأنشوجة المالحة الغنية بالأومامي في الزيت الدافئ يبعث رائحة تجمع الناس فورًا حول الطاولة.
المكونات
150
ملليلتر
زيت زيتون بكر ممتاز (جودة عالية)
50
جرام
زبدة
6
فص
ثوم
8
حبة
فيليه أنشوجة (محفوظ في زيت)
15
جرام
كمأة (أو معجون كمأة)
50
ملليلتر
كريمة (30% دسم على الأقل، اختياري)
400
جرام
خضروات نيئة (جزر، كرفس، فلفل، قرنبيط)
4
شريحة
خبز
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء سيراميك أو فخار: يحتفظ بالحرارة.
- سخان بشمعة: للطاولة، لتبقى الصلصة دافئة.
- ملعقة خشبية: لهرس الأنشوجة.
معلومات الحساسية
حليب
سمك
طريقة التحضير
1
✓
قشر الثوم، اقطعه لنصفين وأزل البرعم. إذا أردت طعمًا أخف، ضعه في حليب لمدة ساعتين أو اسلقه في ماء ساخن.
نصيحة: إزالة البرعم والنقع في الحليب يزيل قوة الثوم العدوانية 'اللاذعة'.
2
✓
قطع الثوم إلى شرائح رفيعة جدًا.
نصيحة: كلما كانت أرق، كان من الأسهل أن 'تذوب' في الصلصة.
3
✓
في قدر على نار هادئة، أذب الزبدة والزيت معًا. أضف الثوم واطبخه ببطء في الزيت حتى يصبح طريًا جدًا، لكن لا يتحمر!
نصيحة: إذا تحمر الثوم، سيصبح مرًا. الهدف هو التليين، وليس القلي.
4
✓
أضف الأنشوجة، واهرسها بملعقة خشبية حتى تذوب تمامًا وتصبح الصلصة بنية وغائمة.
نصيحة: يتفكك لحم الأنشوجة بفعل الحرارة، وهذا ما يكثف الزيت وينكهه.
5
✓
ارفعها عن النار، اخلط معها الكريمة (إذا استخدمتها) والكمأة المبشورة.
نصيحة: الزيوت العطرية في الكمأة حساسة للحرارة، الغليان سيقتل النكهة. حرارة الصلصة تكفيها.
6
✓
قدمها فوق سخان، واغمس الخضروات والخبز فيها.
نصيحة: حسب التقليد، يمكن كسر بيضة في بقايا الصلصة الساخنة في النهاية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 ملليلتر زيت زيتون بكر ممتاز (جودة عالية)
- 50 جرام زبدة
- 6 فص ثوم
- 8 حبة فيليه أنشوجة (محفوظ في زيت)
- 15 جرام كمأة (أو معجون كمأة)
- 50 ملليلتر كريمة (30% دسم على الأقل، اختياري)
- 400 جرام خضروات نيئة (جزر، كرفس، فلفل، قرنبيط)
- 4 شريحة خبز