- أصبحت مالحة جدًا، ماذا أفعل؟
- الأنشوجة مالحة جداً. لا تملح الصلصة مسبقاً! إذا كانت لا تزال مالحة، أضف القليل من الكريمة أو زبدة غير مملحة للتخفيف.
- تفككت الصلصة (انفصل الزيت)؟
- كانت ساخنة جدًا. ارفعها عن النار واخلط معها ملعقة من الماء البارد أو الكريمة بقوة حتى تتماسك مرة أخرى (استحلاب).
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
بانيا كودا بالفلفل
'بانيا كودا' تعني حرفيًا 'الحمام الساخن'. هذا طعام الحصادين في بيدمونت: صلصة ساخنة بالثوم والأنشوجة، يجتمع حولها الناس ويغمسون فيها الخضروات الطازجة أو المشوية. لا تخف من كثرة الثوم والسمك! الطهي البطيء بالزبدة يروض قوة الثوم وطعم الأنشوجة المالح، مما يخلق 'قنبلة أومامي' غنية بشكل لا يصدق. حلاوة الفلفل المشوي هي الشريك المثالي لهذه الكريمة المالحة.
المكونات
150
ملليلتر
زيت زيتون بكر ممتاز
50
جرام
زبدة
6
حبة
فص ثوم (مقشر)
8
حبة
فيليه أنشوجة (في زيت)
50
ملليلتر
كريمة (اختياري، لطعم أنعم)
4
حبة
فلفل رومي (ألوان مشكلة)
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون (للشوي)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز
- قدر صغير
- وعاء تقديم مقاوم للحرارة (للحفاظ على الحرارة)
معلومات الحساسية
حليب
سمك
طريقة التحضير
1
✓
قطع الفلفل إلى شرائح سميكة، واخلطه مع القليل من الزيت والملح والفلفل. وزعه في صينية واخبزه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تبدأ الحواف في التحمر وتلين.
نصيحة: يكرمل الشوي محتوى السكر في الفلفل، مما يجعله أكثر حلاوة، وهو ما يوازن الصلصة المالحة.
2
✓
في هذه الأثناء، قطع الثوم إلى شرائح رقيقة جدًا. (إذا كنت تخاف من قوته، اغليه في حليب ساخن لمدة دقيقتين قبل ذلك، ثم صفه).
نصيحة: الغليان في الحليب يستخرج مركبات الكبريت، فيصبح الثوم أحلى وأقل 'رائحة'.
3
✓
في قدر صغير، على نار هادئة جدًا، سخن الزيت والزبدة معًا. أضف الثوم والأنشوجة.
نصيحة: درجة الحرارة حاسمة! لا تقلِ الثوم، فقط اطبخه ببطء في الدهون (كونفيت) حتى يلين ولا يتحمر.
4
✓
اطبخه ببطء، مع التحريك، حتى تذوب الأنشوجة تمامًا وتصبح واحدة مع الزيت، ويصبح الثوم طريًا كالزبدة. (حوالي 10-15 دقيقة).
نصيحة: تعمل الأنشوجة هنا كالتوابل: تذوب وتنكه الزيت.
5
✓
إذا أردت قوامًا كريميًا أكثر، أضف الكريمة في النهاية. قدمها ساخنة، فوق شمعة أو في وعاء ساخن، مع الفلفل المشوي.
نصيحة: يتصلب الزيت والزبدة عندما يبردان، لذلك يجب الحفاظ عليه دافئًا أثناء الأكل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 ملليلتر زيت زيتون بكر ممتاز
- 50 جرام زبدة
- 6 حبة فص ثوم (مقشر)
- 8 حبة فيليه أنشوجة (في زيت)
- 50 ملليلتر كريمة (اختياري، لطعم أنعم)
- 4 حبة فلفل رومي (ألوان مشكلة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للشوي)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود