- لماذا الباذنجان مر؟
- الأصناف القديمة قد تكون مرة. ملّح مكعبات الباذنجان قبل الشوي بـ 20 دقيقة، ثم اشطفها - الملح يسحب السوائل المرة (الخاصية الأسموزية).
- هل يمكن استخدامه بقشره؟
- إذا كان الباذنجان يافعاً، نعم، القشر فيه فيتامينات كثيرة. إذا كان قديماً، قد يكون القشر قاسياً، في هذه الحالة قشره أفضل.
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
بان كيك بالباذنجان المشوي
الباذنجان، 'لحم' المطبخ المتوسطي، يكتسب قوامه الكريمي الحقيقي ونكهته المدخنة عند الشوي. في هذه الوصفة، يلتقي كريم الباذنجان (المشابه للبابا غنوج) مع البان كيك. حلاوة الخضار المشوي، قوة الثوم وملوحة البارميزان تشكل طبقاً راقياً خالياً من اللحم، ممتاز بارداً أو ساخناً.
المكونات
200
جرام
دقيق ناعم
2
حبة
بيض
250
مل
حليب
150
مل
مياه غازية (صودا)
1
رشة
ملح
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون (عجين + شوي)
2
حبة
باذنجان متوسط (حوالي 500 جم)
3
فص
ثوم
150
جرام
كريمة حامضة
60
جرام
جبن بارميزان (مبشور)
1
رشة
فلفل أسود مطحون
1
باقة
بقدونس طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية لشوي الباذنجان
- ورق خبز
- مقلاة
- سكين للفرم
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
حضّر البان كيك بالطريقة المعتادة.
نصيحة: أرح العجين بينما يُشوى الباذنجان.
2
✓
قطع الباذنجان مكعبات 1x1 سم. اخلطه بزيت الزيتون والملح. وزعه في صينية عليها ورق خبز.
نصيحة: الشوي على مساحة كبيرة يضمن أن يتحمر الباذنجان ولا يتبخر. التحمير (تفاعل مايلارد) هو ما يعطي الطعم.
3
✓
اشوه على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، حتى يصبح ذهبياً وطرياً.
نصيحة: في منتصف الوقت قلبه ليشوى بالتساوي.
4
✓
في وعاء اخلط الباذنجان المشوي مع الثوم المهروس، الكريمة الحامضة، البارميزان والفلفل. اضغطه قليلاً بالشوكة، لكن يمكن أن يبقى قطعاً.
نصيحة: الباذنجان الدافئ يمتص طعم الثوم بشكل أفضل.
5
✓
احشِ البان كيك. قبل التقديم يمكن تسخينه في الفرن، لكنه لذيذ أيضاً بحرارة الغرفة.
نصيحة: قدمه مرشوشاً بالبقدونس.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام دقيق ناعم
- 2 حبة بيض
- 250 مل حليب
- 150 مل مياه غازية (صودا)
- 1 رشة ملح
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون (عجين + شوي)
- 2 حبة باذنجان متوسط (حوالي 500 جم)
- 3 فص ثوم
- 150 جرام كريمة حامضة
- 60 جرام جبن بارميزان (مبشور)
- 1 رشة فلفل أسود مطحون
- 1 باقة بقدونس طازج