- لماذا أصبحت الباكورا زيتية؟
- من المحتمل أن درجة حرارة الزيت كانت منخفضة جدًا، فامتص العجين الزيت قبل أن تنضج القشرة.
- هل يمكنني استخدام دقيق القمح العادي؟
- لا ينصح بذلك. دقيق الحمص يعطي النكهة والقوام المميزين؛ مع دقيق القمح ستكون النتيجة طرية وشبيهة بالفطائر.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
باكورا البصل
الباكورا جزء لا يتجزأ من مشهد الشارع الهندي، خاصة في موسم الأمطار، حيث يتم احتساء الشاي مع اللقيمات الساخنة والمقرمشة. السر يكمن في دقيق الحمص (بيسان)، الذي يشكل طعمًا فريدًا يشبه المكسرات وقشرة مقرمشة للغاية عند القلي. هذا ليس عجينًا سميكًا، بل شبكة توابل تربط شرائح البصل التي تتكرمل وتصبح حلوة.
المكونات
2
حبة
بصل أحمر (رأس كبير)
150
جرام
دقيق الحمص (بيسان)
100
مل
ماء بارد (حسب الحاجة)
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج (مبشور)
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1
ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة
0.5
ملعقة صغيرة
كركم
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الحار أو بابريكا
500
مل
زيت دوار الشمس (للقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو قدر للقلي
- وعاء خلط
- ملعقة مصفاة
- مناديل ورقية
طريقة التحضير
1
✓
قشر البصل، اقطعه نصفين، ثم قطعه إلى شرائح نصف دائرية رقيقة. ضعه في وعاء، رشه بالملح، واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
نصيحة: يسحب الملح الماء من البصل (التناضح). عصير البصل الطبيعي هذا سيجعل العجين ألذ، وستحتاج لإضافة ماء أقل.
2
✓
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور والتوابل (الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الحار) إلى البصل. اقلب الخليط جيدًا.
نصيحة: يساعد التلامس المباشر للتوابل مع البصل الرطب على تنشيط الروائح.
3
✓
رش دقيق الحمص على البصل المتبل، واخلط باليد حتى يغطي الدقيق الشرائح في كل مكان.
نصيحة: قد يبدو جافًا في البداية، لكن رطوبة البصل ستبدأ في امتصاص الدقيق.
4
✓
أضف الماء تدريجيًا للحصول على كتلة كثيفة ولزجة بالكاد تمسك البصل معًا. لا ينبغي أن تكون سائلة!
نصيحة: الهدف ليس عجين الفطائر، بل أن يعمل الدقيق كمادة رابطة بين البصل.
5
✓
سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية. باستخدام ملعقة أو بيدك، أسقط كتلًا غير منتظمة من الخليط في الزيت.
نصيحة: الشكل غير المنتظم يعني مساحة سطح أكبر، مما يؤدي إلى أجزاء مقرمشة أكثر.
6
✓
اقلها لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية بنية داكنة ومقرمشة.
نصيحة: لا تملأ الوعاء أكثر من اللازم، لأن الزيت سيبرد وستمتص الباكورا الزيت.
7
✓
صفها على شبكة أو مناديل ورقية، وقدمها فورًا.
نصيحة: يمنع التبريد على الشبكة الجزء السفلي من أن يصبح طريًا مرة أخرى بسبب بخاره.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبة بصل أحمر (رأس كبير)
- 150 جرام دقيق الحمص (بيسان)
- 100 مل ماء بارد (حسب الحاجة)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار أو بابريكا
- 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)