دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
طبق باكالهاو برتغالي تقليدي مع الكريمة والبطاطس
سمك قد برتغالي كريمي غني بصلصة البشاميل والجبن الذهبي

باكالهاو مع الكريمة (Bacalhau com Natas)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الطبق الوطني للبرتغال، 'سمك القد مع الكريمة'. تكمن الحيلة في مزيج صلصة البشاميل والكريمة، الذي يغلف السمك المالح في طبقة حريرية غنية. البطاطس هنا ليست طبقًا جانبيًا، بل هي أساس الوجبة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ برتغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير للسمك
  • مقلاة للصلصة
  • طبق فرن

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ حليب
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اسلق سمك القد المنقوع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم صبه (احتفظ بالقليل من ماء السلق). أزل الجلد والعظام، وقطع اللحم إلى قطع.

نصيحة: تنفصل ألياف السمك عن بعضها بالحرارة، مما يسهل إزالة العظام.
2 ✓

قطع البطاطس إلى مكعبات واقلها قليلاً في زيت غزير (أو اسلقها نصف سلقة)، لكن لا تدعها تقرمش تمامًا لأنها ستكمل طهيها في الفرن.

نصيحة: القلي الأولي يغلق سطح البطاطس، فلا تمتص الصلصة بالكامل وتحافظ على قوامها.
3 ✓

دبل البصل والثوم في زيت الزيتون، أضف السمك، وشوحهم معًا لبضع دقائق.

نصيحة: حلاوة البصل توازن ملوحة السمك.
4 ✓

حضر البشاميل: ذوب الزبدة، اخلط معها الدقيق (رو فاتح)، ثم أضف الحليب والكريمة تدريجيًا. اطبخه حتى يثخن.

نصيحة: حبيبات النشا في الدقيق تتفتح في الدهون الساخنة، وتمتص السائل لتكثيف الصلصة.
5 ✓

اخلط مزيج السمك والبطاطس والصلصة معًا. صب الخليط في صينية فرن، رش الجبن على الوجه، واخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا.

نصيحة: التحمير بالجبن (Gratin) يعطي الطبق طعمه النهائي المعقد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح مالحًا جدًا، ماذا أفعل؟
يجب نقع سمك القد المملح (باكالهاو) جيدًا (لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات). إذا بقي مالحًا، يمكنك تخفيفه بزيادة كمية البطاطس والكريمة.

المكونات

  • 500 جرام سمك القد المملح (منقوع!)
  • 500 جرام بطاطس
  • 2 حبة بصل (مقطع شرائح)
  • 2 فص ثوم
  • 50 مل زيت زيتون
  • 200 مل كريمة (30% على الأقل)
  • 200 مل حليب
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 50 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 100 جرام جبن (مثل البارميزان أو الإيمنتال)