- لماذا لا تتماسك؟
- لم تترك البصل وقتاً كافياً مع الملح. اضغطه بيدك ليخرج عصارته!
- لماذا أصبحت زيتية؟
- كان الزيت بارداً جداً. امتصت العجينة الزيت قبل أن تنضج.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
باجي البصل
رائحة شوارع الهند في لقمة واحدة. باجي البصل (أو باكورا) ليس سوى بصل مقلي في تغليفة من دقيق الحمص المتبل. مقرمش، متبل، ويسبب الإدمان. السر يكمن في العصير الطبيعي للبصل: لا نضيف الماء، 'بكاء' البصل هو ما يشكل العجينة.
المكونات
3
رأس
بصل أحمر (متوسط)
150
غرام
دقيق حمص (بيسان) - أو دقيق قمح
50
غرام
دقيق أرز
2
حبة
فلفل أخضر حار (مفروم)
1
حزمة
كزبرة طازجة
2
فص
ثوم (مهروس)
1
ملعقة صغيرة
كمون (مطحون)
1
ملعقة صغيرة
غرام ماسالا
1
ملعقة صغيرة
ملح
500
مل
زيت للقلي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء عميق للقلي
- وعاء خلط كبير
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اقطع البصل إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة. ضعه في وعاء، ورش عليه الملح، وافرك الملح جيداً بيدك. اتركه لمدة 15-20 دقيقة.
نصيحة: الملح يكسر جدران خلايا البصل، مما يخرج الماء (الخاصية الأسموزية). هذا العصير سيحل محل السائل المضاف، مما يجعل الطعم أكثر كثافة.
2
✓
أضف التوابل، الفلفل الحار، الثوم والكزبرة. اخلطهم.
نصيحة: أضف التوابل مباشرة إلى البصل لتذوب زيوتها.
3
✓
رش نوعي الدقيق. اخلط (قد يبدو جافاً، لكن اضغطه معاً، عصير البصل سيمتص الدقيق). يجب أن تحصل على عجينة كثيفة ولزجة.
نصيحة: دقيق الأرز هو المكون السري: يجعله مقرمشاً جداً من الأطراف، بينما يعطي دقيق الحمص طعم الجوز المميز.
4
✓
سخن الزيت إلى 180 درجة مئوية. بيد مبللة أو بملعقة، أسقط أكواماً عشوائية في الزيت. لا تجعلها كرات محكمة، دعها تكون 'مشعثة'.
نصيحة: خيوط البصل البارزة تنضج بشكل أفضل وتصبح الأجزاء الأكثر قرمشة.
5
✓
اقلها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية بنية غامقة (تقريباً بنية داكنة). صفها من الزيت.
نصيحة: يحتاج دقيق الحمص إلى وقت أطول لينضج مقارنة بالدقيق العادي، وإلا سيبقى طعمه نيئاً ودقيقياً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 3 رأس بصل أحمر (متوسط)
- 150 غرام دقيق حمص (بيسان) - أو دقيق قمح
- 50 غرام دقيق أرز
- 2 حبة فلفل أخضر حار (مفروم)
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
- 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 500 مل زيت للقلي