- لماذا يتكسر العجين عند الفرد؟
- الرطوبة قليلة جدًا، أو دقيق الدخن كثير جدًا مقارنة بدقيق القمح. اعجنه مرة أخرى بيد مبللة.
- لماذا أصبح قاسيًا بعد الخبز؟
- خبزته على حرارة منخفضة جدًا لفترة طويلة، فجف. يجب خبز الثيبلا على حرارة متوسطة إلى عالية، وبسرعة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
باجرا ثيبلا
الثيبلا هو الخبز المسطح الشهير لولاية غوجارات (الهند)، والذي لا يمكن أن يغيب عن حقيبة أي مسافر، لأنه يبقى طريًا لأيام. 'باجرا' تشير إلى دقيق الدخن، الذي يعطي الخبز طعم الجوز كحبوب خالية من الغلوتين. بما أن دقيق الدخن لا يحتوي على الغلوتين، فمن الصعب فرده بمفرده، لذا نخلطه بدقيق القمح. التوابل والزبادي تجعل هذا الخبز البسيط قنبلة نكهات حقيقية.
المكونات
200
جم
دقيق باجرا (دقيق الدخن)
100
جم
دقيق القمح (دقيق ناعم)
3
ملعقة كبيرة
زبادي
1
ملعقة كبيرة
زيت (للعجين)
50
مل
ماء (حسب الحاجة)
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
بذور سمسم سوداء
1
رشة
زنجبيل مبشور
1
ملعقة كبيرة
كزبرة طازجة (مفرومة)
2
ملعقة كبيرة
زيت (للخبز)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للعجن
- نشابة (شوبك)
- تاوا (مقلاة هندية) أو مقلاة كريب
- فرشاة أو ملعقة للتزييت
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
في وعاء، اخلط نوعي الدقيق، الملح، بذور السمسم، الزنجبيل والكزبرة.
نصيحة: خلط المكونات الجافة يضمن أن تكون كل لقمة متبلة بالتساوي.
2
✓
أضف الزبادي وملعقة كبيرة من الزيت. افركها مع الدقيق.
نصيحة: حموضة الزبادي تطري الغلوتين، فيبقى الخبز طازجًا لفترة أطول.
3
✓
بإضافة الماء تدريجيًا، اعجن عجينًا متوسط الصلابة وناعمًا.
نصيحة: لا ينبغي أن يكون طريًا جدًا، وإلا سيلتصق عند الفرد.
4
✓
أرح العجين مغطى لمدة 20 دقيقة.
نصيحة: خلال الراحة، تمتص حبيبات الدقيق الرطوبة، مما يسهل الفرد.
5
✓
شكل كرات بحجم كرة تنس الطاولة، وافردها على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح أقراصًا رقيقة (حوالي 15 سم).
نصيحة: استخدم دقيق القمح للفرد، وليس دقيق الدخن.
6
✓
سخن المقلاة. ضع العجين عليها. عندما تظهر فقاعات صغيرة على السطح، اقلبها.
نصيحة: في هذا الوقت ادهن الجانب المخبوز بالقليل من الزيت.
7
✓
اخبز الجانب الآخر حتى تظهر بقع، ادهنه بالزيت، ثم ارفعه. حافظ عليه دافئًا حتى التقديم.
نصيحة: اضغط على الحواف بملعقة مسطحة أثناء الخبز لتنضج هناك أيضًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم دقيق باجرا (دقيق الدخن)
- 100 جم دقيق القمح (دقيق ناعم)
- 3 ملعقة كبيرة زبادي
- 1 ملعقة كبيرة زيت (للعجين)
- 50 مل ماء (حسب الحاجة)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم سوداء
- 1 رشة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت (للخبز)