دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
باف باو دجاج بالثوم مقدم للتقديم
باو طري محشو بدجاج بالثوم وخضروات طازجة

باف باو دجاج بالثوم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
باف باو (زلابية البخار) هو ملك أطعمة الشوارع التايوانية والصينية: عجينة مطهوة بالبخار ناعمة كالسحاب، وهي الحامل المثالي للحشوات المميزة والعصارية. في هذه الوصفة، يوازن الطعم المحايد والحلو قليلاً للعجين قنبلة الأومامي المالحة للدجاج بصلصة الصويا والثوم وقرمشة الخضروات الطازجة. بفضل تقنية الطهي بالبخار، لا تتحمر قشرة العجين، بل تبقى مرنة وطرية، وكأنك تقضم ساندويتشاً لذيذاً.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ آسيوي فيوجن

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء طهي بالبخار من الخيزران أو معدني
  • ووك أو مقلاة عميقة
  • ورق زبدة
  • شوبك

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ صويا
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير العجين: اخلط الدقيق والخميرة والسكر. أضف الماء الفاتر وملعقة صغيرة من الزيت. اعجنها لتصبح عجينة مرنة وناعمة (حوالي 8-10 دقائق)، ثم غطها واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.

نصيحة: يجب أن تكون عجينة الباو مشدودة ولكن طرية. إذا كانت لزجة، سيكون من الصعب تشكيلها، وإذا كانت جافة جداً، ستتصدع عند الطهي بالبخار.
2 ✓

قسم العجين المختمر إلى 8 كرات متساوية. افردها بشكل بيضاوي، وادهن سطحها بطبقة رقيقة من الزيت، ثم اطوها من المنتصف (مثل الكتاب). ضعها على قطع صغيرة من ورق الزبدة.

نصيحة: تعمل طبقة الزيت كـ 'فاصل'، فلا يلتصق العجين المطوي ببعضه أثناء الطهي بالبخار، ويمكن فتحه لاحقاً.
3 ✓

أرح الكرات المشكلة لمدة 15-20 دقيقة، ثم اطهها فوق بخار ساخن لمدة 10-12 دقيقة. لا ترفع الغطاء أثناء ذلك!

نصيحة: حرارة البخار 'تنفخ' العجين. إذا نظرت قبل الأوان، سيهرب البخار وينهار العجين.
4 ✓

في هذه الأثناء حضّر الحشوة: حمر الدجاج المقطع لشرائح حتى يبيض في زيت السمسم، أضف الثوم المهروس، ثم اسكب عليه الصلصة المخلوطة من صلصة الصويا والعسل. اطبخها لتصبح سميكة (لامعة).

نصيحة: يتكرمل (يختزل) العسل وصلصة الصويا بفعل الحرارة، فيشكل طبقة لاصقة ولامعة على اللحم، مليئة بالنكهة.
5 ✓

افتح قطع الباو الجاهزة التي بردت قليلاً، واحشها بالدجاج اللزج، وضع عليها شرائح خيار رقيقة وبصل أخضر طازج للحصول على قوام مقرمش.

نصيحة: نضارة الخيار ومحتواه المائي يوازنان نكهة اللحم الدسمة والمالحة والحلوة (توازن النكهة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

ليس لدي وعاء طهي بالبخار، ماذا أفعل؟
يمكنك استخدام قدر كبير تغلي فيه الماء، وتضع فوقه مصفاة معدنية للمعكرونة (لا تلمس الماء!)، وتغطيها. المهم هو مساحة البخار المغلقة.
لماذا تجعد سطح الباو؟
من المحتمل أنك فتحت الغطاء بسرعة كبيرة بعد الطهي بالبخار، وانهار العجين بسبب الفرق المفاجئ في درجة الحرارة (صدمة حرارية). اتركه يرتاح قليلاً في البخار بعد الإيقاف.

المكونات

  • 300 غرام دقيق فاخر (BL55)
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
  • 20 غرام سكر حبيبات
  • 160 مل ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت (للعجين وللدهن)
  • 300 غرام فيليه صدر دجاج
  • 3 ملعقة كبيرة صلصة صويا (داكنة)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 100 غرام خيار
  • 2 حبة بصل أخضر