- هل يمكنني استخدام قهوة إسبريسو عادية بدل الفورية؟
- نعم، لكن قلل كمية الحليب بمقدار القهوة (حوالي 30 مل) حتى لا يكون الآيس كريم مائيًا جدًا، مما يؤدي للتجمد.
- لماذا تكتل الكراميل عند إضافة الكريمة؟
- بسبب الكريمة الباردة تجمد السكر فجأة. فقط سخنه أكثر على نار هادئة، وسيذوب.
- هل يمكنني الاستغناء عن البيض؟
- بدون البيض سيكون الآيس كريم أقل دسامة ويذوب أسرع. إذا أردت بدون بيض، استخدم كريمة أكثر ونشا الذرة للتكثيف.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
آيس كريم القهوة والكراميل
القهوة والكراميل حليفان طبيعيان: كلاهما يستمد نكهته من التحميص، لذا ترقص النكهات المرة والحلوة رقصة معقدة في هذه الحلوى. ميزة الوصفة هي الكرملة 'الجافة'، حيث نحمص السكر أولًا ليصبح داكنًا، ثم نوقف العملية بالكريمة. هذه التقنية تعطي طعمًا أعمق ومدخنًا، وهو خلفية مثالية للقهوة القوية. حلوى حقيقية للكبار تذكرنا بأجواء المقاهي الإيطالية.
المكونات
500
مل
حليب كامل الدسم
250
مل
كريمة خفق
150
غرام
سكر أبيض
10
غرام
قهوة سريعة التحضير جيدة الجودة
5
مل
خلاصة الفانيليا
4
حبة
صفار بيض
20
غرام
زبدة
1
رشة
ملح
30
مل
ماء
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر عالي الجوانب (بسبب الرغوة)
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
- خفاقة
- آلة آيس كريم أو علبة
- مصفاة
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
ضع السكر والماء في قدر عالي الجوانب، وابدأ بالتسخين على نار متوسطة. لا تحرك، فقط هز الوعاء، حتى يصبح السكر لونه كهرمانيًا.
نصيحة: إذا حركته، قد يتبلور السكر. اللون الداكن يعني طعم كراميل أقوى، لكن انتبه، الأسود يعني محروقًا ومرًا.
2
✓
اسحبه عن النار، أضف الزبدة، ثم بحذر شديد، صب الكريمة على دفعات. انتبه، الخليط سيغلي ويفور!
نصيحة: البخار الساخن خطر، أبعد وجهك ويدك.
3
✓
أعده للنار، صب الحليب، وسخنه حتى يذوب الكراميل المتجمد تمامًا. عندها اخلط القهوة سريعة التحضير والملح.
نصيحة: القهوة تذوب أفضل في السائل الساخن، فتتوزع النكهات بانتظام.
4
✓
اخفق صفار البيض في وعاء حتى يصبح ناعمًا. صب عليه ببطء مغرفة من الحليب بالقهوة الساخن مع التحريك المستمر (معادلة الحرارة).
نصيحة: بهذا تجهز البيض للحرارة حتى لا يتخثر في السائل الساخن.
5
✓
صب جزء البيض مرة أخرى في القدر، وعلى نار هادئة، مع التحريك المستمر كثفه (حوالي 82-84 درجة مئوية)، حتى تغطي الكريمة ظهر الملعقة.
نصيحة: بروتينات صفار البيض تشكل شبكة في هذه الحرارة تكثف السائل (تخثر).
6
✓
صفِ الكريمة في وعاء نظيف، اخلط الفانيليا، وبرده تمامًا (يفضل في حمام مائي مثلج، ثم في الثلاجة).
نصيحة: التصفية تزيل أي قطع بيض محتملة، فيصبح الآيس كريم ناعمًا كالمرآة.
7
✓
ضعه باردًا في آلة الآيس كريم، أو جمدّه في علبة مع الخلط المنتظم (كل ساعة).
نصيحة: كلما كانت القاعدة أبرد، تجمدت أسرع، مما يعني بلورات ثلج أصغر ونتيجة أكرم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 250 مل كريمة خفق
- 150 غرام سكر أبيض
- 10 غرام قهوة سريعة التحضير جيدة الجودة
- 5 مل خلاصة الفانيليا
- 4 حبة صفار بيض
- 20 غرام زبدة
- 1 رشة ملح
- 30 مل ماء