دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
آيس كريم الجوز المقرمش مقدم في طبق
آيس كريم جوز منزلي كريمي مع قطع جوز مقرمشة

آيس كريم الجوز المقرمش

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
لقاء الجوز المكرمل (البرالين) والكريمة الحريرية. يعطي محتوى الزيت في الجوز والطعم المحمص للكراميل عمقاً للحلوى. التحدي هنا مزدوج: أولاً، منع الكراميل من الذوبان وجعل الآيس كريم لزجاً (لذلك نغطيه بالزبدة)، وثانياً، يجب طهي الكريمة لتصبح ناعمة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة
  • ورق خبز
  • قدر
  • مضرب بيض

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الجوز بشكل خشن، وحمصه في مقلاة حتى تفوح رائحته. أضف الزبدة والعسل، وقلبه حتى يتكرمل، ثم افرده على ورق خبز ليبرد.

نصيحة: تشكل الزبدة والعسل طبقة على الجوز، فيبقى مقرمشاً في الآيس كريم الرطب ولا يتشبع بالرطوبة.
2 ✓

اغلِ الحليب والكريمة مع ثلثي كمية السكر. اخلط السكر المتبقي مع صفار البيض حتى يصبح رغوياً.

نصيحة: تقسيم السكر يساعد في خلط البيض وتحلية الحليب أيضاً.
3 ✓

باستخدام توازن الحرارة (تمبيرينغ)، صب الحليب على البيض، ثم أعده إلى النار وكثفه (تحضير الكريمة الإنجليزية).

نصيحة: التحريك المستمر ضروري حتى تصل الحرارة بالتساوي لبروتينات البيض ولا يتكتل.
4 ✓

برّد الكريمة تماماً، واخلط معها الفانيليا.

نصيحة: رائحة الفانيليا متطايرة، تتبخر بالحرارة، لذا أضفها دائماً في النهاية إلى الكريمة الباردة.
5 ✓

جمّد الكريمة. عندما تصبح كثيفة وشبه متماسكة، قلّب فيها قطع الجوز المكرمل المكسرة.

نصيحة: إذا وضعت الجوز في البداية، قد يترسب في قاع الكريمة السائلة، لذلك يجب الانتظار حتى مرحلة 'التماسك'.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تكتل البرالين في كتلة واحدة.
تركتها تبرد كقطعة واحدة لفترة طويلة. يجب فردها وهي دافئة، أو تكسيرها بمحضرة طعام/سكين بعد أن تبرد.
الجوز مر.
القشرة البنية للجوز تحترق بسهولة. إذا كان الأمر مزعجاً جداً، اسلق الجوز قبل التحميص وأزل القشرة.

المكونات

  • 500 مل حليب كامل الدسم
  • 250 مل كريمة خفق
  • 150 جم سكر حبيبات
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 4 حبة صفار بيض
  • 100 جم لُب الجوز (عين الجمل)
  • 20 جم عسل
  • 10 جم زبدة