دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أوسو بوكو مقدم مع جريمولاتا ومزين بالبقدونس الطازج
أوسو بوكو على الطريقة الإيطالية، مع جريمولاتا

أوسو بوكو مع جريمولاتا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أوسو بوكو ('العظم ذو الثقب') هو هدية ميلانو للعالم. تُطهى سيقان العجل المقطعة مع العظم ببطء في قاعدة من المرق والخضروات حتى يسقط اللحم عن العظم، ويذوب النخاع ليصبح دهنًا لذيذًا. لكن السحر الحقيقي يأتي في النهاية: الجريمولاتا – خليط من قشر الليمون والثوم والبقدونس – التي تنفجر كقنبلة عطرية طازجة فوق اللحم الدسم.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك بغطاء (أو قدر حديد الزهر)
  • مبشرة (لقشر الليمون)
  • ملقط مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اقطع غشاء شرائح اللحم بالمقص في عدة أماكن حتى لا تنكمش. تبلها بالملح والفلفل، ثم غمسها في الدقيق، وتخلص من الزائد.

نصيحة: طبقة الدقيق تساعد في التحمير وتعمل لاحقًا على تكثيف الصلصة.
2 ✓

سخن الزيت في القدر، وحمر اللحم من الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا. أخرجه وضعه جانبًا.

نصيحة: البقايا المحمرة في قاع القدر تساوي ذهبًا – لا تدعها تحترق، ولكن لا تغسل القدر أيضًا!
3 ✓

في الدهون المتبقية، أضف البصل والجزر والكرفس المقطع مكعبات صغيرة (هذا هو السوفريتو). اطهها لمدة 5-6 دقائق، ثم أضف الثوم المهروس (2 فص) والزعتر.

نصيحة: تحمير الخضروات يكرمل السكريات، مما يعمق النكهات.
4 ✓

صب مرق اللحم (بديل النبيذ)، واكشط البقايا البنية من قاع القدر. اغلِ لمدة دقيقتين.

نصيحة: السائل يذيب البروتينات المكرملة. [ديجلايزينج]
5 ✓

أعد اللحم إلى طبقة الخضروات. صب المرق/الماء بحيث يغطي ثلاثة أرباع اللحم. غطِ القدر واطهِ على نار خفيفة لمدة 1.5 - 2 ساعة، حتى يمكن فصل اللحم عن العظم بالشوكة.

نصيحة: لا تغمره بالسائل تمامًا، وإلا سيصبح لحمًا مسلوقًا وليس مطهيًا بالبخار. السر هو النضج في البخار.
6 ✓

تحضير الجريمولاتا: ابشر القشرة الصفراء لليمون (تجنب البيضاء!)، وافرم البقدونس وفص الثوم المتبقي ناعمًا. اخلطهم معًا في وعاء صغير.

نصيحة: زيوت الليمون العطرية وحدّة الثوم النيئ تقطع دسامة النخاع واللحم.
7 ✓

عند التقديم، رش اللحم الساخن بالجريمولاتا الطازجة.

نصيحة: قدمه فورًا بينما تتصاعد رائحة الجريمولاتا من اللحم الساخن.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يلتف اللحم عند القلي؟
الغشاء المحيط باللحم ينكمش بفعل الحرارة. الحل: اقطع الغشاء في 3-4 أماكن قبل القلي!
ليس لدي لحم عجل، هل اللحم البقري جيد؟
نعم، موزات اللحم البقري رائعة أيضًا، لكن أضف ساعة إضافية لوقت الطهي لأن ألياف اللحم البقري أقسى.

المكونات

  • 4 شريحة سيقان بتلو (بالعظم)
  • 200 مل مرق لحم (بديل النبيذ)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 قطعة جزر
  • 1 ساق كرفس
  • 3 فص ثوم (2 لليخنة، 1 للجريمولاتا)
  • 2 غصن زعتر طازج
  • 1 قطعة ليمون (قشره)
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 300 مل مرق أو ماء
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق (للتغطية)
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل