دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أوسو بوكو مع جريمولاتا مقدم مع ريزوتو
طبق أوسو بوكو إيطالي كلاسيكي، يظهر نخاع العظم والصوص الكثيف

أوسو بوكو مع جريمولاتا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
هدية ميلانو للعالم. 'أوسو بوكو' تعني 'عظم ذو ثقب'، في إشارة للنخاع وسط ساق العجل. يذوب هذا النخاع أثناء الطهي ويكثف الصوص، بينما يطهى اللحم ليصبح طرياً كالزبدة في قاعدة من الخضروات والمرق. النكهات الدسمة الغنية يقطعها في النهاية الجريمولاتا الطازجة بالليمون (بقدونس-ليمون-ثوم).
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر واسع سميك الجدار (لتتسع القطع بجانب بعضها)
  • خيط مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ كرفس
⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

اقطع الغشاء الجانبي لشرائح اللحم في 2-3 أماكن حتى لا يتقلص اللحم (ينكمش) أثناء القلي. تبل بالملح والفلفل، غمسه في الطحين، وانفض الزائد.

نصيحة: إذا لم تقطع الغشاء، سينتفخ اللحم ولن يطهى بالتساوي.
2 ✓

في خليط الزبدة والزيت، على نار متوسطة-عالية، حمر اللحم من الجانبين حتى يصبح ذهبياً. أخرجه.

نصيحة: قشرة الطحين ستكثف الصوص.
3 ✓

في الدهون، دبل البصل والجزر والكرفس (sofrito). اخلط معجون الطماطم، وحمر لمدة دقيقة.

نصيحة: الخضروات المفرومة تشكل قوام الصوص.
4 ✓

صب المرق (بديل النبيذ)، وبخر نصفه. أضف باقي المرق، وأعد اللحم (يجب أن يكون في طبقة واحدة!). السائل يجب أن يصل لـ 3/4 ارتفاع اللحم.

نصيحة: لا نسلقه في ماء غزير، بل نطهوه بالبخار (braising).
5 ✓

تحت الغطاء، على نار هادئة (أو في الفرن) اطه لمدة 1.5-2 ساعة، حتى ينفصل اللحم عن العظم.

نصيحة: تفحص السائل أحياناً.
6 ✓

جريمولاتا: افرم البقدونس والثوم ناعماً جداً، واخلطه مع بشر الليمون. عند التقديم رشه فوق اللحم الساخن.

نصيحة: لا تطبخ الجريمولاتا، يجب وضعها طازجة!

أسئلة شائعة حول الوصفة

سقط النخاع من العظم.
هذا طبيعي، لكن إذا أردت إبقاءه، غمس نهايات العظم في الطحين قبل التعفير، أو اربط اللحم بخيط ليحافظ على شكله.
مع ماذا أقدمه؟
تقليدياً مع ريزوتو بالزعفران (ميلانيز)، لكنه رائع أيضاً مع عصيدة الذرة (بولينتا) أو البطاطس المهروسة.

المكونات

  • 4 شريحة موزات عجل (بالعظم، سمك 3-4 سم)
  • 50 غرام طحين (للتغليف)
  • 50 غرام زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 1 حبة جزر (مكعبات صغيرة)
  • 1 عود كرفس (مكعبات صغيرة)
  • 2 ديسيلتر مرق دجاج مع عصير ليمون (بديل النبيذ الأبيض)
  • 3 ديسيلتر مرق (دجاج أو عجل)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 حزمة بقدونس (للجريمولاتا)
  • 1 حبة ليمون (قشر مبشور فقط، للجريمولاتا)
  • 1 فص ثوم (للجريمولاتا)