دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أوسو بوكو بالفلفل الحار مقدماً
أوسو بوكو طازج مقدم بالفلفل الحار

أوسو بوكو بالفلفل الحار

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أوسو بوكو يعني 'عظم مثقوب'، ويشير إلى النخاع الموجود في وسط ساق العجل. هذا الطبق هو انتصار الصبر: نطهو اللحم ببطء في مرق الخضروات المتبل، حتى يصبح طرياً لدرجة أنه يؤكل بالملعقة. نخاع العظم هو الجزء الأثمن في الطبق، يذوب كقنبلة نكهة كريمية في الفم. هذه النسخة تجنن الوصفة الكلاسيكية بقليل من الفلفل الحار.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 510 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي (ميلاني)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر ذو قاع سميك أو وعاء حديد زهر بغطاء
  • ملقط لحم
  • سكين، لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اقطع الغشاء على حواف شرائح اللحم في عدة أماكن. ملحها، فلفلها، وقلبها في الدقيق، وانفض الفائض.

نصيحة: طبقة الدقيق لا تعطي قشرة جميلة فحسب، بل تكثف الصلصة لاحقاً أيضاً.
2 ✓

قطع الخضروات (بصل، جزر، كرفس) إلى مكعبات صغيرة جداً (برونواز).

نصيحة: هذا هو 'سوفريتو'، قاعدة النكهة للمطبخ الإيطالي.
3 ✓

في القدر سخن الزيت، واقلِ اللحوم على نار عالية على كلا الجانبين حتى تحمر. أخرجها.

نصيحة: مواد التحمير (تفاعل مايار) ستعطي المرق طعمه العميق.
4 ✓

في الدهون المتبقية شوح مكعبات الخضروات والفلفل الحار المفروم لمدة 5-6 دقائق. أضف الثوم المهروس أيضاً.

نصيحة: اكشط الأجزاء البنية المتبقية بعد اللحم من قاع الوعاء (ديجليزينج).
5 ✓

صب عليه عصير العنب (أو المرق)، اغله لمدة دقيقتين. أضف الطماطم والمرق.

6 ✓

أعد اللحوم إلى المرق (احذر أن يسيل نخاع العظم!). غطها، واطهها بالبخار على نار هادئة (أو في فرن 160 درجة) لمدة 1.5-2 ساعة.

نصيحة: يكون جيداً عندما ينفصل اللحم عن العظم تلقائياً.
7 ✓

حضر الجريمولاتا: اخلط البقدونس المفروم ناعماً، قشر الليمون المبشور و(اختيارياً) قليلاً من الثوم المهروس. عند التقديم رشه على اللحم.

نصيحة: هذا الخليط الحمضي الطازج 'يقطع' دسامة المرق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انكمش اللحم؟
الغشاء المحيط باللحم ينكمش تحت تأثير الحرارة. يمكنك تجنب ذلك بقطع (تشريط) الغشاء دائرياً قبل القلي.
بماذا أقدمه؟
الطبق الجانبي الكلاسيكي هو ريزوتو بالزعفران (ريزوتو ألا ميلانيزي)، لكنه رائع مع عصيدة الذرة (بولينتا) أو بطاطس مهروسة أيضاً.

المكونات

  • 4 شريحة ساق عجل (بالعظم، سمك حوالي 3-4 سم)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 1 حبة جزر
  • 1 ساق كرفس
  • 2 فص ثوم
  • 400 غرام طماطم معلبة مقطعة
  • 150 مل عصير عنب أبيض أو مرق
  • 300 مل مرق لحم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 1 حبة فلفل تشيلي حار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حزمة بقدونس طازج (للجريمولاتا)
  • 1 حبة قشر ليمون مبشور (للجريمولاتا)