- ألن تذبل؟
- بفعل التتبيلة الساخنة، ستنكمش قليلاً مثل السبانخ المسلوقة، لكن الساق سيبقى مقرمشًا. هذا ليس قوام سلطة طازجة، بل قوام مخلل.
- أي نوع بقدونس مناسب؟
- البقدونس أملس الأوراق (الإيطالي) هو الأفضل، لأنه أكثر عطرية وقوامه أفضل من النوع المجعد.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
أوراق بقدونس مخللة
تخليل الأعشاب الطازجة تقنية غير معروفة كثيرًا ولكنها عبقرية في ترسانة الطهاة. سيقان البقدونس المقرمشة وأوراقه العطرية تحافظ على طابعها في سائل الخل، بل إن الوسط الحمضي يبرز النكهات النباتية 'الخضراء'. هذه ليست زينة، بل عنصر نكهة: فوق المشويات الدسمة أو حساء الكريمة الغني، 'تقطع' النكهات.
المكونات
100
غرام
أوراق بقدونس (طازجة، مع السيقان)
200
مل
خل العنب الأبيض
200
مل
ماء
30
غرام
سكر بني
1
ملعقة صغيرة
ملح
2
فص
ثوم
1
قطعة
ورق غار
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود حب
1
رشة
رقائق الفلفل الحار
5
مل
عصير ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مجفف سلطة أو الكثير من المناديل الورقية
- برطمانات صغيرة
طريقة التحضير
1
✓
اغسل البقدونس، والأهم: جففه تمامًا! استخدم مجفف السلطة أو امسح الماء عنه.
نصيحة: قطرات الماء تخفف التتبيلة وتنتج طعمًا 'مائيًا'، بالإضافة إلى أنها تسرع الفساد (نشاط الماء).
2
✓
قطع الثوم إلى شرائح رقيقة. احش البقدونس في البرطمان بشكل غير محكم.
نصيحة: لا تحشوه بإحكام شديد، حتى يتمكن السائل من التغلغل في كل ورقة.
3
✓
اغلِ الماء، الخل، السكر، الملح، الثوم، الغار، الفلفل، الفلفل الحار وعصير الليمون. اطبخه لمدة دقيقتين.
نصيحة: عصير الليمون يضيف حموضة إضافية وفيتامين C، مما يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر (تأثير مضاد للأكسدة).
4
✓
اسكب السائل الساخن على البقدونس.
نصيحة: ستنكمش الأوراق فورًا وتتحول إلى اللون الأخضر الداكن - هذا رد فعل الكلوروفيل للحرارة والحمض.
5
✓
برده، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
نصيحة: هذا الوقت كافٍ للأوراق الرقيقة لامتصاص النكهات.
6
✓
قدمه باردًا كإضافة بجانب المشويات.
نصيحة: البقدونس المخلل ممتاز بجانب اللحوم الدسمة، لأن الحمض 'ينظف' براعم التذوق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 100 غرام أوراق بقدونس (طازجة، مع السيقان)
- 200 مل خل العنب الأبيض
- 200 مل ماء
- 30 غرام سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 فص ثوم
- 1 قطعة ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 1 رشة رقائق الفلفل الحار
- 5 مل عصير ليمون